Denne ret er en af mine personlige klassikere. Jeg elsker håndhakket tatar hvor der stadig er bid i kødet og sammen med noget syrligt, cremet, fedt og sprødt - har man en ret der ”spiller på alle tangenterne”. Retten består af, foruden selve kalvekødet, en ”sous vide” tilberedt æggeblomme, estragonmayonnaise, rysteribs, syltede perleløg og jordskokkechips.
Rosévine er ikke blot fantastiske på lune forårsdage i haven, de kan også rigtigt meget i sammenhæng med mad. Herhjemme nydes rosé som oftest som aperitif når solen skinner, men alt afhængig af type, kan vinene utroligt mange forskellige ting i sammenhæng med mad. Syren og friskheden, som de fleste rosévine besidder, passer perfekt de til de retter man ofte spiser om foråret og sommeren. Der findes dog også rosévine i den fyldigere ende af spektret som sagtens kan (og bør) nydes i vinterhalvåret i selskab med elegante kødretter.
En salat inspireret af det californiske køkken, men baseret på danske råvarer. Retten er perfekt til de dage hvor man har lyst til stegt kød, men samtidig gerne vil have noget der ligger relativt let i maven. Salaten består af nye danske jordbær, asparges, granatæble, babyspinat, avokado og bøffelmozzarella - toppet med en syrlig-sød sumakdressing og sprødristede græskarkerner. På siden serverer jeg en fed, syrlig og krydret estragoncreme, som er fantastisk at dyppe både kød og kartofler i. Tilsammen har vi en ret der kræver en vin med friskhed, syre, krop og frem for alt frugt.
