Denne simple og hurtige ret er inspireret af mine mange rejser til Syditalien, hvor friske skaldyr og salater baseret på modne tomater, er noget af det jeg sætter stor pris på i sommervarmen. I Syditalien ville man traditionelt set hverken servere mayonnaise eller avokado, men de to cremede og fede elementer fungerer virkelig godt sammen med en krydret tomatsalat og sødmefulde jomfruhummere. Med Lo Sbrancato Rosé fra Il Poggione i glasset har vi et eminent forårs- og sommermatch.
