Trustpilot
2022 Chablis
Fyld kassen og spar 10%Rig, mineralsk og ekspressiv Chablis. Duften stiger op af glasset, med noter af hvide blomster, fersken, gyldne æbler og østersskaller, suppleret af en anelse brød og mandelkerne. I munden føles vinen energisk og koncentreret, men med masser af friskhed og en levende syre. Smagen følger aromaerne til dørs, med en symfoni af modne gule æbler, liljer og lyse stenfrugter, komplimenteret af knuste sten, nykværnet smør og brødskorpe. Tårnhøjt niveau, på denne kommune Chablis fra Jean Dauvissat.
Druerne høstes fra 40 forskellige parceller, beliggende på begge sider af floden Serein. Hvor frugten fra højre bred giver rigdom og fylde, giver druerne fra venstre friskhed og elegance. Dauvissat arbejder så naturligt i vinmarken som overhovedet muligt og er ved at overgå til biodynamisk dyrkning. Mosten gærer ved 20 grader, udelukkende med benyttelse af de naturligt fremkomne gærceller. Vinen ligger i en længere periode med de døde gærceller (bærmkontakt), hvilket giver alle Dauvissat's vine en umiskendelig cremethed. Efter den malolaktiske gæring, filtreres og klares vinen blidt. Vinen lagrer endeligt i ca. 12 mdr., før den tappes på flaske.
91/100 point | Decanter
91/100 point | Jasper Morris
Domaine Jean Dauvissat
Domaine Jean Dauvissat oplevede et voldsomt kvalitetsspring, da Fabien Dauvissat overtog tøjlerne fra sin far, Philippe Dauvissat. Faren havde prioriteret at sikre en stabil og sikker drift af vingården, hvilket udmøntede sig i gode vine i en lidt kvalitet. Sønnen Fabien var anderledes risikovillig: Han vidste, at hvis man skal lave stor Chablis, så skal man lade naturen udforme vinene med mindst mulig menneskelig indblanding. Det er en farlig tilgang, for det tillader, at meget kan gå galt, og både høsten og produktionen er sårbar. Men stor vin laves i marken, ikke i kælderen.
I dag er Domaine Dauvissats produktion certificeret økologisk, og vinenes kvalitet er skudt i vejret. Stilmæssigt er vinene mineralske, ranke og sprøde med et udtalt terroir-præg. Glæd dig til at opleve vinene, og gør det inden efterspørgslen gør vinene uopdrivelige.