Julie Fèvre er en af de mest spændende nye profiler i Chablis, hvor hun kombinerer videnskabelig indsigt med respekt for tradition og terroir. Sammen med forældrene Nathalie og Gilles Fèvre har hun stiftet sin egen vingård i Fontenay-Près-Chablis, i den nordlige del af Bourgogne. På trods af sin unge alder har Julie Fèvre hurtigt opnået international anerkendelse for vine, der elegant balancerer klassisk Chablis-finesse med konsistens dybde og et bæredygtigt aftryk.
Ejendommen råder over mere end 14 hektar vinmarker, herunder flere af Chablis’ mest anerkendte Premier Cru-parceller: Fourchaume, Montée de Tonnerre og Les Vaulorent. Derudover arbejder Julie også med Grand Cru Les Preuses, en af de mest prestigefyldte vinmarker i hele området. De fleste marker ligger på klassisk kimmerisk jord, som er rig på kalk, ler og fossile aflejringer, hvilket bidrager til vinens karakteristiske mineralske profil. Chablis har sit helt eget mikroklima, præget af kølige vintre og varme somre, ofte med risiko for forårsfrost og hagl, som også har reduceret udbyttet i flere af de seneste årgange. Det kræver stor præcision og tilpasningsevne i både mark og kælder; noget Julie har vist stor evne til.
Faglig baggrund og internationale erfaringer
En kandidatgrad i agronomi fra Toulouse og videre studier i ønologi i Dijon har givet Julie et solidt teoretisk fundament. Gennem praktikophold hos nogle af Bourgognes mest respekterede producenter, som Champy og Bouchard Père et Fils, samt hos Drouhin i Oregon, har hun opbygget en dybere forståelse for vinproduktionen i både klassiske og mere moderne sammenhænge. Disse erfaringer udgør fundamentet for hendes filosofi bag vinfremstillingen.
Filosofi: Vinen skabes i marken
Julie Fèvres filosofi bygger på en klar overbevisning: STOR vin opstår i marken, ikke i kælderen. Derfor har hun omlagt driften til et mere bæredygtigt system. Brug af kemisk gødning er ophørt, og pløjning samt understøttelse af biodiversitet prioriteres højt. Et levende terroir med både flora og fauna bidrager til sundere vinstokke og nuancerede druer. Målet er at skabe vine med større kompleksitet og dybde uden at miste Chablis’ klassiske udtryk. Der arbejdes intensivt med mikrovinificering og præcis styring af gærings- og lagringsprocesser for at fremhæve druernes og jordens naturlige karakter.
Vinene: Elegance, mineralitet og nøjagtighed
Hver cuvée fra Julie Fèvre er et udtryk for både terroir og årgang. Vinene er karakteriseret ved skarp mineralitet, præcis syre og strukturel finesse. De udtrykker tydeligt deres oprindelse, samtidig med at de bærer præg af den nye generations tilgang til vinproduktion: videnskabelig nysgerrighed, bæredygtig tænkning og stor respekt for naturen. Produktionen er fortsat lille, men ambitionerne er store. Julie Fèvre repræsenterer det bedste fra det moderne Bourgogne, hvor tradition og innovation går hånd i hånd.
Trustpilot
kr. 859,00
