2022 Saint Aubin Le Ban

Saint-Aubin er en fremadstormende kommune i Côte de Beaune, som med sit relativt køligere terroir, formår at fremelske elegance, der har fået Bourgogneelskere på jagt efter liflighed til at flokkes mod kommunen. Kommunen er en af Domaine Rouxs helt store specialiteter, og fra deres hånd får man nogle præcise og terroir-tro fortolkninger af området, som giver en fantastisk hvid, burgundisk vinoplevelse.

Deres Saint Aubin Le Ban kommer fra en mark ved navn Le Banc, der grænser op til Premier Cru-marken Les Castets. Området ligger relevant højt, og er derfor i den kølige ende, og det udnytter brødrene Sébastien og Matthieu Roux mesterligt. De doserer fadet omhyggeligt, og bruger kun 20% nyt egetræ, under vinens 18-måneders lagring. Det sikrer at vinen bibeholder den mineralitet, som det kølige terroir afleverer til druerne.

Vinen har en smuk gylden farve, og åbner med en indsmigrende duft, hvor markblomster, citrus og nødder sætter rammen. Smagen følger trop med noter af æbler og et mineralsk bid i en silkeblød indpakning, som bruser af friskhed. Sébastien og Matthieu Roux anbefaler at man endelig gemmer den, hvis man har rygradden, for med tiden vil den udvikle sig med noter af honning og marzipan. Men er du forfalden til de mineralske og friske, hvide Bourgogne (det er vi personligt) så træk den endelig op med det samme.

Server vinen ved 12 grader, slyng den i glasset, og lad den langsomt åbne sig op varme op til det niveau, du foretrækker den på. Så sikrer du dig, at elegancen får lov at udfolde sig.