Domaine Sylvain Dussort
Hvad gør man, hvis man laver en ekstremt ambitiøs Bourgogne Blanc, med druer der alle kommer fra Meursault, men der ikke findes en appellation i Bourgogne, der belønner dette? Jo, man kæmper for at få skabt en!
Sylvain Dussort var en af drivkræfterne bag skabelsen af Bourgogne Côte d’Or-appellationen. Det er en såkaldt paraply-appellation, som kan bruges til rød- og hvidvine, som er sammensat af druer fra de 40 bedste Villages i Bourgogne. Tidligere måtte man nøjes med at sælge disse blandingsvine som simpel Bourgogne Rouge eller Blanc, uanset om druerne kom fra Puligny-Montrachet, Meursault eller Chambolle-Musigny.
Det betyder at han nu kan flaske sin flagskibsvin, Cuvée des Ormes, som Bourgogne Côte d’Or Blanc. Nu kan alle vide sig sikre på, at druerne kommer fra nogle af Bourgognes bedste markparceller, og Sylvain Dussort har cementeret sig som en mere end almindeligt seriøs vinproducent.
Når ambitionerne for Bourgogne Blanc er tårnhøje, er niveauet for hans Meursaulter naturligvis oppe i monumentale størrelser. For Meursault løber dybt i Sylvain Dussorts dna, og på tværs af alle hans vine fornemmer man fylden, saftigheden og kompleksiteten man forbinder med den legendariske Bourgogne-kommune.
Elsker man stor Bourgogne, er man nødt til at opleve vinene fra Sylvain Dussort. Men man skal ikke vente for længe, fordi han råder kun over små 6 ha. Marker, så det er ikke mange flasker, vi kan få lov at købe.
Bourgogne
Vin fra Bourgogne er kendt i hele verden, selve navnet Bourgogne er sød musik i de fleste vinentusiasters ører. Hjemstedet for nogle af verdens mest elegante, ypperlige, silkebløde og forføreriske vine på druesorterne Pinot Noir fra Bourgogne og Chardonnay, der forsøges efterlignet af producenter over hele verdenen.
Bourgogne er beliggende i det centralt østlige Frankrig og strækker sig med 220 kilometers afstand, fra Chablis til byen Lyon. Regionen har altid haft en særlig plads i Otto Suenson’s hjerte, og det er med stolthed i stemmen, at vi i dag kan kalde os selv for én af landets førende Bourgogne-importører.
Chardonnay og Pinot Noir er regionens vigtigste druesorter og er uden tvivl dem der har gjort vin fra Bourgogne så berømt. Man skal dog ej forglemme (eller underdrive) druesorten Aligoté, som i højere og højere grad er kommet i fokus hos mange af de kvalitetsorienterede producenter. Gamay er hoveddruen i Beaujolais, en fantastisk rød druesort der er bedre egnet i det varmere beliggende klima i den sydlige ende af regionen.
Vin fra Bourgogne underinddeles overordnet set i 5 subregioner: Chablis, Côte d’Or, Côte Chalonnaise, Mâconnais og Beaujolais. Côte d’Or underinddeles yderligere i hhv. Côte de Nuits og Côte de Beaune, hvor Bourgognes absolut mest sagnomspundne kommuner og vinmarker findes. Klimaet i Bourgogne rangerer fra køligt fastland i nord til mere moderat (og semi-kontinentalt) i syd, og jordbundsforholdene er et decideret skakspil i sig selv. De korte somre og forårsfrost er nogle af Bourgognes største klimatiske udfordringer, hvilke i høj grad er ansvarlige for de betydelige årgangsvariationer som regionen lider under. Selve markens placering og eksponering er af altoverskyggende betydning i Bourgognes særlige og meget detaljerede klassifikationssystem.
