Historie og arv
Cavallotto er en af Barolo-regionens mest traditionsrige vingårde, smukt beliggende i Castiglione Falletto - et ikonisk område i hjertet af Piemonte.
Vingården blev grundlagt i 1928 af Giacomo Cavallotto, men først i 1948 gav familien for alvor genklang i Piemontes gader. Her tog brødrene Alfio og Giuseppe nemlig det visionære skridt; nemlig at tappe og sælge vin under eget navn, på et tidspunkt, hvor størstedelen af områdets bønder stadig solgte deres druer til opkøbere.
Denne beslutning var ikke bare modig, men gjorde Cavallotto til den første producent i Castiglione Falletto, der markedsførte Barolo under egen etikette. Det var begyndelsen på et nyt kapitel i Barolo-historien, og et klart signal om familiens pionerånd og kompromisløse tilgang til kvalitet.
Bricco Boschis - husets hjerte
Cavallottos identitet er tæt forbundet med deres enestående vinmark, Bricco Boschis, en historisk cru, som familien har haft ret over siden 1920’erne. Monopol-marken er en sjældenhed i Barolo og ligger i 310 til 340 meters højde med perfekt sydvestlig eksponering, som giver de optimale forhold for en jævn og lang modning af druerne.
Jordbunden er karakteriseret af kalkholdig mergel med en snært af ler og sand. Kombinationen af højde, eksponering og jordbund giver vine med særpræget struktur, god syre og en dynamisk mineralitet. Det er vine med et ægte terroir-udtryk; intense, kontinuerlige og særdeles elegante.
Inden for Bricco Boschis findes flere mikroparceller, som vinificeres separat. Den mest ikoniske er Vigna San Giuseppe, som er centralt placeret på skråningen. Det nøje udvalgte udbytte fra Vigna San Giuseppe-parcellen giver Cavallottos famøse Barolo Riserva; og KUN i de allerbedste årgange! Det er vin med et stramt, komplekst og lagringsdygtigt udtryk i verdensklasse.
Filosofi og stil - klassisk med kant
Hos Cavallotto er vinifikationen cementeret i traditionelle metoder. Her overlades intet til tilfældighederne, og det er netop i detaljeorienteringen samt erfaringen at magien opstår.
Gæringen foregår i store cementkar med naturlig gær og varer typisk 30 til 40 dage - nogle gange længere. Daglig overpumpning og skånsom pigeage sikrer en balanceret udtrækning af farve, aroma og tannin fra druerne. Afhængigt af årgang arbejder Cavallotto med både delvis afstilkning og hele klaser for at fremme kompleksitet og druens naturlige karakter.
Efter endt gæring gennemgår vinene en naturlig malolaktiskgæring i foråret, og herfra bliver vinen hældt på store slavonske egetræsfade (Botti) til lagring i op til fem år, afhængigt af cuvéen. Cavallotto anvender aldrig barriques. Det giver vinene deres særegne kombination af struktur og finesse og bevarer den rene, uforstyrrede stemme fra markerne, terroiret og druerne.
Ingen vine bliver filtreret. Kun minimale mængder svovl anvendes, og hele kælderarbejdet styres med et formål: At bevare autenticiteten og skabe vine med længde, karakter og lagringspotentiale.
Økologisk drift - før det blev moderne
Cavallotto har i årtier arbejdet med stor respekt for naturen - længe før økologi kom på mode. I dag er vinmarkerne certificeret økologiske, og hele arbejdet i marken bygger på bæredygtighed, biodiversitet og forståelse for mikroklima og jordbalance.
Cavallotto høster alt manuelt. Filosofien er enkel og kompromisløs: Stor vin skabes i marken, ikke i kælderen. Det smager man i hver eneste flaske.
Mere end Barolo
Selvom Cavallottos ry må siges at være bundet op på deres Baroloer, er huset langt fra et ét-drue-vineri. Cavallotto laver ligeledes dybt seriøse vine på Dolcetto, Barbera, Freisa og Pinot Nero; alle fra egne marker på eller omkring Bricco Boschis og med samme kompromiløse tilgang til vinificeringen.
Et godt eksempel er Barbera d’Alba Superiore Vigna Cuculo, en struktureret og mørkfrugtet vin med både lagringspotentiale og stor kompleksitet - langt over hvad mange forventer af en Barbera. Langhe Nebbiolo fra unge stokke i Bricco Boschis er en glimrende introduktion til Cavallottos udtryk: Elegant og med en præcision, man normalt kun finder i betydeligt dyrere Baroloer.
Et navn med klar retning!
I dag er det fjerde generation, Alfio, Giuseppe og Laura Cavallotto, der fører arven videre med samme dedikation til kvalitet, autenticitet og terroir. Huset er og bliver en bastion for den klassiske Barolo-stil i en tid, hvor mange vingårde vælger mere moderne og internationalt orienterede udtryk.
Cavallotto lader sig ikke påvirke af trends. De producerer vine med dybde, struktur og karakter, der er skabt til at ældes yndefuldt og fortælle historien om jorden, året og menneskerne bag!
For dem, der søger ægte Piemonte i glasset, repræsenterer Cavallotto noget af det mest ægte Barolo kan tilbyde.
