“Det her, det er første gang, et alkoholfrit produkt rent faktisk minder om Pinot Noir!” udbrød vi, da vi smagte Arensbak Red for første gang.
Det er tydeligt, at sommelier Emilie Øst-Jacobsen har helt styr på tilsmagningen i Arensbak Red. Hun havde allerede fundamentet på plads takket være Bram Kerkhofs, der har en fortid hos Noma, fermenterede te, der er lavet på en base af sort Shu Puerh-te fra Yunnan-regionen i det sydvestlige Kina. Den sorte tes naturlige tanniner og jordede toner var et perfekt afsæt til at skabe en Bourgogne-lookalike.
Emilie Øst-Jakobsen har tilføjet aroniabær, solbær, sure kirsebær og svampe for at skabe den smagsprofil af mørk frugt, syrlighed, umami og underskov, som vi så ofte associerer med Pinot Noir fra Bourgogne.
Den sorte te, som flasken er baseret på, giver allerede tanninstruktur, og der er også tilføjet et strejf af eg for at sikre, at Arensbak Red har den struktur, der gør den til et solidt og alkoholfrit vinalternativ.
Nyd den til retter med fløde og svampe, fx en svampetoast, eller til oksekød med en svampesauce – og gerne af store Bourgogneglas og server den ved 12-14 grader.
