2021 Tongue 'n Cheek Pinot Noir

At afstilke eller ikke at afstilke, det er spørgsmålet! For alt efter hvilken Bourgogne-stjerne man spørger, så er holdningerne helt forskellige. Hos Domaine de la Romanée-Conti og Domaine Dujac beholder man stilkene. Det giver struktur og kompleksitet til vinen. Men legenden Henri Jayer, hvis visdom har affødt en lang række af nye stjerne-vinmagere i Bourgogne, afstilkede altid 100%. Det gav vin, der var mere yndefuld og elegant. Så hvad gør man?

Dominique Lafon, der er medgrundlægger af Lingua Franca, sværger til Henri Jayer og vil afstilke. Lingua Francas vinmager, Thomas Savre, er uddannet hos Domaine de la Romanée-Conti, og han vil beholde stilkene. Så denne cuvée blev en slagmark for de to skoler, og til sidst var det Dominique Lafon, som sejrede. Ikke fordi hans tilgang var stærkere, men fordi den vinbonde, de fik druerne fra, afstilkede dem inden de fik dem. Og derfra blev Tongue ’n Cheek en cuvée, der altid var helt afstilket. Cuvéen kan man kende i Lingua Francas sortiment på, at den er meget rund og behagelig.

Vinen har en duft, der sender tankerne i flere retninger; det udtrykker sig blomstret som violer, krydret som anis og kanel og frugtigt som mørke kirsebær og saftige skovjordbær. Teksturen er blød og smidig med en gennemstrømmende friskhed og energi. Server den ved 14 grader, og gerne i store Bourgogneglas.

Vinen er sammensat fra to vinmarker med vulkansk jord fra Yamhill-Carlton og Dundee. Vinen er gæret i en blanding af rustfri ståltanke og beton og har efterfølgende lagret 12 måneder i 25% nye egetræsfade.