2021 Syrache

Syrah + Grenache giver Syrache [Sy’rash]

I denne vin lader den danske winemaker, Peter Work, sig inspirere af Sydfrankrigs berømte drue-duo. Fra kølige vinmarker i Sta Rita Hills kan han høste druer, som bevarer elegance og finesse, og det bruger Peter Work og Ampelos Cellars til at skabe en smuk og yndefuld rødvin.

Syrah giver farve, mørk frugt og et krydret strejf af peber, mens Grenache leverer rød frugt, saftighed og indslag af krydderurter. Til sammen giver det en blød og harmonisk vin, hvis smagsmelodi springer rundt på flere tangenter, i sin mission om at skabe sød musik.

I kælderen går man langt for at sikre, at vinen får de bedste omstændigheder for en naturlig gæringsproces.

Druerne afstilkes, knuses og hældes på 1.5 ton store gæringskar med åben top. Her står de et par dage, indtil vildgæren aktiverer, og begynder at arbejde med sukkeret i mosten. Igennem 12-16 dage gærer vinen med 2 daglige punch-downs, hvor man skubber den hatten af drueskaller ned, så den får ekstra kontakt med mosten.

Herefter overføres vinen til egetræsfade, hvor vinens malolaktiske gæring gennemføres med vildgær, og til slut flaskes vinen uden klaring og filtrering.

Når vi fremhæver denne proces så langt ned i detaljerne, så skyldes det, at det er bevisførelse for Peter Work og Ampelos Cellars omhyggelighed og værdisæt. Deres vine skal skabes med så lidt menneskelig påvirkning som muligt. En besværlig proces, fordi det kræver stor omhyggelighed i kælderen, hvis ikke at vinen skal blive ødelagt. Men her går man til opgaven med tålmodighed og omhug, og resultatet taler sit eget, tydelige sprog.