Pellingen-marken besidder helt unikke forhold, der gør at Grüner Veltliner trives formidabelt. Marken har været kendt siden 1590, og man har fundet gamle beskrivelser af markens egenskaber. Her forklares det at der i bunden af marken er unikke forhold, hvor der er relativt varmt, samtidigt med en hældning mellem 14-22 grader. Den ekstra varme gør…
Pellingen-marken besidder helt unikke forhold, der gør at Grüner Veltliner trives formidabelt.
Marken har været kendt siden 1590, og man har fundet gamle beskrivelser af markens egenskaber. Her forklares det at der i bunden af marken er unikke forhold, hvor der er relativt varmt, samtidigt med en hældning mellem 14-22 grader. Den ekstra varme gør underværker for Grüner Veltliner druen, og det er nærmest som om, at skråningen var skabt til at have vinstokke plantet på sig.
Vinstokkene har i dag noget en alder af 55 år og takket være Proidls skånsomme og bæredygtige praksis i marken, er de sunde og livlige. De druer man høster herfra, er helt enestående.
I glasset fanger man hurtigt den umiskendelige note af hvid peber, som ligger dybt i Grüner Veltliners DNA. En skøn krydret tone, som virkelig lægger an til at dette glas kan serveres til en bred pallet af retter. Frugten fremstår ren og uspoleret i vinen og nærmest sitrer af energi, takket være den forfriskende syre. Intensitet og elegance mødes virkelig her i en skøn forening.
Fra midt oktober og frem til begyndelsen af november, går Proidl markerne igennem flere gange, for kun at høste de druer, som er helt perfekt modne. En portion af dem får lov at macerere med drueskallerne, for at udtrække ekstra aroma, hvorefter al druemosten gennemgår en langsom gæring på deres egen gærkultur. Til sidst gennemgår de en længere sur lie lagring, sammen med gærresterne, inden man flasker vinen i august.
