Mikael Nylander har altid haft en passion for vin og mad, men det har altid befundet sig på et hobbyplan, fordi hans uddannelse var som ingeniør, og hans arbejde bestod i at konsultere omkring brandsikkerhed. Men da han i 2020 solgte sit firma, var det med en vision om at gøre hans fascination af det gastronomiske til hans levevej. Spørgsmålet var bare, hvad skulle det være? Og pludselig en dag kom inspirationen fra hans partner og kreative muse, Yasmine Manikarhu: Hvad med kombucha?
En ingeniør bliver til en brygger
Mikael Nylander kastede sig hovedkulds ud i sin nye rolle som kombucha-brygger. Han gik naturligvis til opgaven med sin akademiske skoling og etablerede fermenteringsrum, hvor han nøgternt noterede sine resultater og noter, mens han eksperimenterede sig frem til, hvordan han udviklede de bedste smage.
Han fortæller selv, med et skævt smil, at der var flere meget ildelugtende versioner, han hurtigt måtte kassere. Men efter lang tids eksperimentering, var han endelig klar til at vise verden sit produkt. Han opkøbte et nedlagt mejeri i Källsjö, knap 85 kilometer syd for Göteborg, og gjorde klar til at sætte sin ”mousserende, kultiverede te” i produktion!
Mousserende te og svenske råvarer
Mikael Nylander nærer en stor kærlighed til den svenske natur, og det er med råvarer, han finder i skovene og på strandene omkring ham, at hemmeligheden til hans mousserende, kultiverede te skal findes. Han bruger håndhøstet tang fra strandene, granskud fra skovene og andre sankede råvarer, når hans flasker skal tilsmages.
Bunden består af eksklusive teer, som Mikael Nylander gennem et utal af tilsmagninger har fundet frem til, giver den bedste smag, som han fermenterer med kombucha-kulturer og økologisk, svensk sukker. Det hele får lov at lagre 1-2 måneder på rustfri ståltanke, inden det flaskes og får et skud ekstra kulsyre, for at sikre fine og vedvarende bobler.
Og det hele laves selvfølgelig uden tilsætningsstoffer og kunstige smagsgivere.
Mikael Nylanders flasker sælges allerede på tværs af hele Sverige, og er at finde på flere svenske Michelin-restauranter – og nu er tiden kommet til, at danskerne skal have lov at prøve hans vidunderlige produkter!
