Domaine Jean Dauvissat oplevede et voldsomt kvalitetsspring, da Fabien Dauvissat overtog tøjlerne fra sin far, Philippe Dauvissat. Faren havde prioriteret at sikre en stabil og sikker drift af vingården, hvilket udmøntede sig i gode vine i en lidt kvalitet. Sønnen Fabien var anderledes risikovillig: Han vidste, at hvis man skal lave stor Chablis, så skal man lade naturen udforme vinene med mindst mulig menneskelig indblanding. Det er en farlig tilgang, for det tillader, at meget kan gå galt, og både høsten og produktionen er sårbar. Men stor vin laves i marken, ikke i kælderen.
I dag er Domaine Dauvissats produktion certificeret økologisk, og vinenes kvalitet er skudt i vejret. Stilmæssigt er vinene mineralske, ranke og sprøde med et udtalt terroir-præg. Glæd dig til at opleve vinene, og gør det inden efterspørgslen gør vinene uopdrivelige.
Jean Dauvissat, bedstefar til den nuværende ejer Fabien Dauvissat, grundlagde vingården i 1950'erne, da han giftede sig med sin kone, Christiane. Med ægteskabet forenede de begge deres marker, og Domaine Jean Dauvissat blev født. Siden overtog deres søn, Philippe, vingården, inden den til sidst gik videre til Philippes søn, Fabien, der indledte en helt ny æra.
Fabien overtog driften fra sin far i 2009, og siden er der sket radikale ændringer på gården. Fra 2011 blev sprøjtemidler til ukrudt og insekter forbudt, og fra 2018 arbejdes der med biodynamiske metoder, dog uden certificering endnu. Fra at sælge druer til en stor négociant producerer domainet i dag nogle af områdets største vine under egen etiket. Lavere høstudbytter, streng druesortering og naturligt arbejde i vinmarken har talt sit tydelige sprog. Vinene fra Fabiens hånd er saftige, mineralske, raffinerede og ”zen-agtige.”
I dag råder Domaine Jean Dauvissat over 23 hektar marker i Chablis, fordelt over syv forskellige kommuner.
Navnet Dauvissat
Blandt vinelskere er navnet Dauvissat i høj grad velkendt. Fabiens fætter, René, producerer vin på vingården René et Vincent Dauvissat, og en så anerkendt producent kan være svær at stå i skyggen af. Men tro os, når vi siger, at Dauvissat-talentet også skinner tydeligt igennem hos Fabien Dauvissat. Han har på meget få år etableret sig som en del af områdets elite og er en fremadstormende Chablis-producent, som vi er stolte af at have i vores sortiment.
Det eneste negative, der er at sige om vinene fra Domaine Jean Dauvissat, er, at mængderne er beklageligt små. Hvis man vil sikre sig nogle af deres eksklusive flasker, anbefaler vi derfor altid at slå til hurtigt, for vi får ikke mange hjem, og den stigende interesse kan allerede mærkes.
