At familien Tollot historisk set har spillet en stor rolle i Chorey-les-Beaume fremgår allerede ved ankomsten til vinhuset på Rue Alexandre Tollot, som er opkaldt efter den nuværende ejer, Nathalie Tollots bedstefar, der også fungerede som borgmester i den lille by.
Vinhuset blev grundlagt helt tilbage i 1880'erne, hvilket betyder, at Nathalie tilhører femte generation i familien bag det traditionsrige vinhus, hvis grundlæggende mission hun selv beskriver som at: ›lede efter vinens renhed›.
Det betyder bl.a., at man arbejder efter bæredygtige principper i det i alt 24 hektar store marker, som er beplantet med de for området så klassiske druer Pinot Noir og Chardonnay, hvor førstnævnte udgør klart hovedparten.
Når druerne er blevet håndplukket, havner de i den imponerende gamle kælder, der kan føre sin historie hele 250 år tilbage, hvor fermenteringen i dag foregår i ståltanke, inden vinen lagres på eg mellem 16 og 18 måneder.
Det resulterer i en række helt fantastiske vine, som er indbegrebet af alle de klassiske Bourgogne-dyder, hvoraf flere af de bedste selvfølgelig findes i vores sortiment!
