Coteaux D’Ensérune er et stort vinområde, der dækker en stor del af den del af sydfrankrig, der vender ud mod middelhavet. Det er Frankrigs ældste vinregion, som siden romernes ankomst, har haft vinstokke plantet på regionens skråninger.
Château Régismont, anført af Bernard Paillet, er den 4. generationsvinmager, og har brugt de sidste 12 år på at konvertere familiens vingård til økologisk landbrug. Det er sket fordi han mener, at den eneste måde man kan producere vin af høj kvalitet, er med druer som er ansvarligt dyrket, med respekt for naturen. Hans vine skal være ekspressive, friske og elegante, og det kan han kun opnå, hvis druerne er dyrket med omhug og ansvarlighed.
Rødvinen fra Château Regismont er lavet på det, som Bernard Paillet selv kalder ”en alliance imellem Merlot og Cabernet Sauvignon”. Druesorternes parløb kender man også fra de berømte vine fra Bordeaux længere nordpå, men her på de Sydfranske skråninger får de mere sol og varme, og skaber en ny og saftig smagsoplevelse.
Farven er mørk og tæt, teksturen er blød og frodig og noterne henleder tankerne på mørke, saftige bær som brombær, boysenbær og solbær. Supplerende toner er sødlig-sur balsamico og forsigtige krydrede toner giver dybde til vinen. Det er en oplagt ledsager til retter hvor kødet har været forbi grillen, og hvor saucen der serveres til, har rigeligt med saft og kraft.
