Prosecco Col Fondo

6/6 stjerner. Her er vinen, der tager alt det, man tror, man ved om Prosecco, og vender det på hovedet. Prosecco som den blev fremstillet i gamle dage, før vintypen boomede og blev industrialiseret. Den er lavet på druer fra familiens ældste marker og har gennemgået en let macerationen i 18 timer, inden den er vildgæret på ståltank. Herefter er den andengæret på flaske på traditionel vis, men uden at vinen er degorgeret eller tilsat sukker. Det vil sige, at gæren ikke er fjernet fra vinen. Det har givet en fabelagtig autentisk og lavtsvovlet prosecco, der står knivskarpt og rent helt uden mislyd eller ”beskidte” toner. Næsen er dyb og intens med god umamidybde a la surdej, bagegær og osteskorpe. Suppleret af strejf af kærnemælk og lys karamel. Her er de søde æbler helt væk og erstattet af tørret timian, citronskal, kvæde og nedfaldsæble. Her er også en ditinkt flintet mineralitet a la gårdhave efter regnvejr. Flot længde, fantastisk balance, helstøbt mousse. Prosecco for den nysgerrige vinnørd.

Flot og indbydende næse. En pæn frugt domineret af stenfrugt og citrusnoter. Pæn balance og ganske imødekommende i stilen.

Prosecco som et glas bobler, der kan fungere fint til at rense smagsløgene mellem et par gode madretter.