2023 Pedro Ximénez Veracruz Trebujena - 37,5 cl

Da Ramiro Ibañez og Willy Pérez opkøbte Bodegas De La Riva i 2017, var det for at redde den sherryproducerende vingård, de havde beundret igennem hele deres vinkarriere. De købte den for at sikre dens overlevelse, men de to ildsjæle har gjort mere end at give kunstigt åndedræt – de har pustet nyt liv i sortimentet! For lige pludselig ser man hvidvine fra Bodegas De La Rivas hånd, og på et niveau, som kræver, at man som forbruger tager det meget alvorligt. Det kan anmelderne smage, og det kan ses på deres point.

La Cave Vino de Pasto har lagret 12 måneder i 500-liters sherry-egetræsfade, hvor en gærkultur kaldet flor har dannet sig hen over vinen, præcis som når man lagrer sherry. Denne gærkultur giver vinen en helt særegen smag af mandler, tørret frugt, havsalt og, ja, gær. Fra druesorten Palomino Fino kommer der noter af æbler, citroner og stenfrugt. Den lange lagring giver her også noter af karamel og cedertræ, og teksturen er fyldig, med en utrolig dybde i kompleksiteten. Et stort glas hvidvin, hvor man skal kende ophavet for at forstå, hvad i alverden der er på spil. Men gør man det, er det en unik og imponerende vinoplevelse.

Vinen bør nydes til lagrede oste eller skinke, gerne af spansk oprindelse, og skal serveres ved 14 grader. Giv den endelig en slyngetur i glasset, så den får lov at åbne sig.