Manzanilla Pasada Balbaina Alta

Limited edition Manzanilla Pasada!

En Manzanilla Pasada er det, man i Jerez kalder en Amontillado – en sherry, hvor floret, der dækker vinen og beskytter mod iltpåvirkning, delvist er gået i stykker. I Sanlúcar, hvor Bodegas De La Riva laver vin, kalder man det Manzanilla Pasada. Fadene har Bodegas De La Riva opkøbt fra en producent, der angav, at fadene havde lagret mellem 15-18 år. De stokke, han havde brugt til at levere vin til solera-systemet, havde han revet op, så der var ikke mulighed for at videreføre vinen. I et typisk solera-system, der består af et hierarki af fade, fylder man ny vin ind i toppen og tapper fra bunden. Fadene i bunden fyldes så op med fade fra den forrige årgang og så fremdeles, så den vin, der tappes, hele tiden vil være et blend af ældre og yngre årgange.

Vinstokkene har stået i den lokale jordtype kaldet albariza, som er meget porøs, hvilket gør den exceptionelt god til at lede vand væk fra vinstokkene. Det stresser vinstokkene på en måde, så de udelukkende bruger energi på at give druerne saft og kraft, og ikke spilder energien på at gro blade eller vokse sig større – alt det, der ikke har med vinproduktion at gøre.

Denne Manzanilla er både krydret, frugtig og frisk og har en både blød og fyldig tekstur. Eftersmagen bliver ved imponerende længe, og det er særligt her, man fornemmer kompleksiteten i smagsudtrykket, da nuancerne bliver ved med at ændre sig og vise nye sider af smagsprofilen.
Et stort glas sherry, som bør nydes til spanske tapas-klassikere som lagret eller røget kød, faste, salte oste og oliven.