Oloroso Viejo San Jose

Koncentreret, kraftfuld og ultrasjælden Olorosso. Med oprindelse fra et enkelt solera-system og mere end 40 års oxidativ lagring, er denne ganske enkelt en ikonisk Sherry fra tophuset Bodegas de La Riva. Levende, tør og overraskende frisk, men samtidig dyb, mørk og næsten ubeskrivelig kompleks. Noter af tørrede figner, valnøddekerner og let-brændt karamel, omkranset af mokka, urtete og ristede hasselnødder. Salt- og jod-agtige mineraltoner svæver yndefuldt i baggrunden, på mest opløftende vis. Blød, cremet og alligevel energitæt på tungen, med delikat-bitre toner der bider i enden. Finalen er elegant, ustoppelig og fløjlsagtig i sin tekstur, med lag af kompleksitet der stille folder sig ud. En decidereret vinoplevelse, man bør unde sig selv minimum én gang i sit liv, gerne i selskab af braiserede kødretter eller vellagrede oste.  

Bag denne sjældne vin, ligger en helt unik historie. Tilbage i 1980'erne gik det såkaldte almacenista (en producent der står for selve lagringen) Cuvillo & Cía konkurs, hvilket betød at deres mest betydningsfulde og ældste solera-system blev solgt til en arkitekt i Jerez. Denne arkitekt efterlod solera-systemet urørt (uden tilføjelse af yngre vin fra 'sobretablas') i hele 40 år, inden det kom i hænderne på De La Riva - som måtte erfare at volumen af vin var formindsket med 50%, resulterende i en ekstremt koncentreret og fyldig Olorosso (som menes at være mere end 80 år gammel). Blot 457 flasker aftappet i 2020 og hermed en absolut sjældenhed.  

Vinen er sammensat af 100% Palomino, håndhøstet fra vinmarker i Pago 'El Carrascal', (mindre afgrænset område) - et af de Pago's der ligger længst inde i landet i DO - Manzanilla Sanlucar de Barrameda og hermed oplagt til den mere robuste sherrytype Olorosso. Gæringen foregår på gamle egetræsfade, hvorefter den tørre vin forstærkes til en alkoholprocent på 17%, hvilket betyder at 'floren' (det levende gærlag) ikke kan overleve. Senere i processen overflyttes vinen til Solera-systemet, netop uden indflydelse af 'flor', hvilket er definerende for denne oxidative Sherry-stil (Olorosso).