2023 Chorey-les-Beaune

En altid flot balanceret vin fra Nathalie hos Tollot-Beaut, som formår at kombinere tradition med en moderne og elegant tilgang. I sin ungdom fremstår vinen tæt i strukturen med en markant friskhed og fast tannin, men allerede efter kort tid på flaske udvikler den en blødhed og får en fin moden rød frugt, som gør den tilgængelig og behagelig. 

Chorey-les-Beaune ligger på en forholdsvis tung jordbund, hvilket giver vinene større fylde, tyngde og kompleksitet end mange af de lettere nabokommuner. Denne jordbund giver også vinen en robust karakter med en flot dybde. Druerne afstilkes før gæringen for at bevare renheden og friskheden i frugten. Den tidligere mere markante fadlagring er i dag blevet nedtonet betydeligt, da der nu kun anvendes ca. 20 % nye fade. Det betyder, at vinen i højere grad fremhæver frugtens finesse og naturlige udtryk fremfor dominerende fadnoter. 

I glasset folder vinen sig ud med aromaer af modne kirsebær, hindbær og delikate vilde skovbær, ledsaget af subtile krydrede noter og en let mineralitet, der afspejler terroiret. Smagen er elegant med bløde tanniner og en frisk syre, som sikrer balance og en lang, vedvarende eftersmag. 

Chorey-les-Beaune er en yderst alsidig vin, der med fordel kan nydes til klassiske burgundiske retter såsom kylling i flødesauce, svampeomelet, lette vildtretter eller modne oste.