Domaine Jean Dauvissat
Domaine Jean Dauvissat oplevede et voldsomt kvalitetsspring, da Fabien Dauvissat overtog tøjlerne fra sin far, Philippe Dauvissat. Faren havde prioriteret at sikre en stabil og sikker drift af vingården, hvilket udmøntede sig i gode vine i en lidt kvalitet. Sønnen Fabien var anderledes risikovillig: Han vidste, at hvis man skal lave stor Chablis, så skal man lade naturen udforme vinene med mindst mulig menneskelig indblanding. Det er en farlig tilgang, for det tillader, at meget kan gå galt, og både høsten og produktionen er sårbar. Men stor vin laves i marken, ikke i kælderen.
I dag er Domaine Dauvissats produktion certificeret økologisk, og vinenes kvalitet er skudt i vejret. Stilmæssigt er vinene mineralske, ranke og sprøde med et udtalt terroir-præg. Glæd dig til at opleve vinene, og gør det inden efterspørgslen gør vinene uopdrivelige.
Chablis
Chablis er en af Frankrigs mest berømte vinregioner beliggende i den nordlige del af Bourgogne, som er kendt for sine på en gang tørre, sprøde og mineralske hvidvine lavet udelukkende på Chadonnay.
Navnet Chablis menes at være en sammentrækning af de to keltiske ord ”cab” og ”leya”, som betyder hhv. ”hus” og ”i nærheden af skoven”.
Selv om der allerede fandtes vinmarker deroppe i det nordøstlige Frankrig dengang, spiller vores forfædre, vikingerne, en helt særlig rolle i forhold til, at området udviklede så stærk en vintradition.
I 800-tallet var det nemlig deres voldelige plyndringstogter ned i Loire-dalen, som fik skrækslagne munke fra områdets klostre til at flygte mod nord, hvilket inspirerede den daværende konge for det Vestfrankiske Rige, Karl den Skaldede, til at forære dem landsbyen Chablis, hvor de slog sig ned og over de kommende århundreder bl.a. plantede de Chardonnay-druer, som i dag er blevet synonym med Chablis og også en stor del af det øvrige Bourgogne.
Generelt inddeles Chablis’ vinmarker i fire kategorier ud fra deres kvalitet - Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis og Petit Chablis.
I forhold til at forsyne Chablis-vine med deres unikke karakter og særpræg spiller områdets klima med lune somre og ofte meget kolde vintre sammen med den særlige Kimmeridge-jordbund, som er en blanding af grus og kalksten, en helt særlig rolle.
Sammenlignet med andre hvidvine fra Bourgogne er Chablis nemlig karakteriseret ved at være tørrere og friskere i smagen tilsat en indbydende mineralitet og en lidt flint-agtig note, som lokalt kaldes ”goût de pierre à fusil”.
Det giver et helt særligt udtryk af Chardonnay. Faktisk mener en kritiker som Jancis Robinson, at netop Chablis er det reneste udtryk for den populære drue, som overhovedet findes.
Den slags kan selvfølgelig altid diskuteres, men en ting er sikker: Når det gælder fantastiske og velsmagende hvidvine med deres helt egen identitet, er Chablis et sandt overflødighedshorn af spændende muligheder for alle vinelskere!
