2023 Chablis

Let og klar i stilen, her får du en Chablis, som rammer lige ned i essensen af områdets mineralske udtryk. De forholdsvis tynde jorde og skiftet mellem kimméridgiske marnelag og kalk fyldt med fossile østers giver en vin med markant friskhed, renhed og en tydelig stenet karakter.

I kælderen arbejder man enkelt og nænsomt med pneumatisk presning, langsom gæring på stål og en fuld malolaktisk gæring, hvorefter vinen hviler omkring 8 til 10 måneder. Det giver et klart og uprætentiøst udtryk, hvor terroiret får lov til at spille hovedrollen.

I de første tre år viser vinen sig livlig og generøs med noter af citron, østersskal og let røg fra flint. Med længere lagring bliver duft og smag mere intense, og der opstår toner af våd sten, skovbund og en dybere mineralitet, som i de bedste år kan udvikle sig i mere end to årtier.

Et oplagt valg til et glas før maden med små snacks eller charcuteri og som ledsager til simple forretter som fisketerrine eller friske skaldyr.