2023 Chablis 1. Cru Vaillons

Klassisk og lysende ren i stilen, her får du en Chablis Premier Cru Vaillons, som er skabt af fem særligt udvalgte parceller, der hver bidrager med deres eget præg til helheden. Undergrunden domineres af de kimméridgiske kalklag fyldt med fossile østers, mens de lerede overfladejorde giver både spændstighed og en smule fylde. Den solrige eksponering og den naturlige læside gør vinen tidligt åben og charmerende.

I kælderen arbejdes der nænsomt med pneumatisk presning, langsom gæring på både stål og fad og en fuld malolaktisk gæring, som giver en blød og afrundet struktur. Efter 8 til 10 måneders lagring står vinen med et harmonisk udtryk, hvor frisk mineralitet møder en let cremet fornemmelse.

I de første år dominerer hvide blomster, et strejf af iode og en venlig, moden frugt. Med tiden bevæger udtrykket sig i retning af menthol, østersskal og en dybere saltet mineralitet, som giver vinen endnu mere karakter.

Et oplagt valg til simple retter fra havet som torsk med citron, dampede muslinger eller friskpillede rejer.