Elegant, levende og ultra-mineralsk Auxey Duresses.
Når man stikker næsen i glasset, mødes man af en frugtfyldt og meget kompleks duft, med noter af pære, modne citroner og blomsterhave, suppleret af friskkværnet smør og en delikat røget tone. På tungen oplever vi vinen som splintrede frisk, syretæt og med en næsten ubeskrivelig energi. Og når vinen rammer smagsløgene, breder smagspaletten sig pludseligt ud. Hvid fersken, Lucas pære, grønne æbler og knuste muslingeskaller, komplementeret af subtile toner af smør, vaniljebønne og friske nødder. Så umådelig elegant, rank og veldefineret.
Vi betragter det som en reference vin for kommunen Auxey-Duresses. Druerne kommer fra to forskellige vinmarker:'Les Nampoillons' som grænser op til kommunen Saint-Romain, og 'Les Closeaux' som ligger i enden nær Meursault. Druerne håndhøstes og selekteres strengt i vinmarken. De hele klaser presses blidt i en pneumatisk presse inden mosten gærer på egetræsfade, hvor den malolaktiske omdannelse ligeledes finder sted. Vinen lagrer 'sur lie', med enten ingen eller ganske blid 'Bâttonage' (omrøring af de døde gærceller i mosten). Vinen lagrer efterfølgende i ca. 12 mdr. på en blanding af små og større fade, heraf maximalt 30% nye. Efter sedimentering lagrer vinen endeligt i 6 mdr., inden den kommer på flaske.
