2017 Arbois Vin Jaune

Vinens guld fra Jura! Denne ikoniske Vin Jaune fra Arbois er fremstillet udelukkende på den karakteristiske Savagnin-drue. Rolet høster manuelt ved fuld modenhed fra parcellen “Chagnon”, som er smukt beliggende mellem Montigny og Les Arsures med sydvestlig eksponering, hvilket sikrer optimal solmodning.  

Efter manuelle udvælgelser og en sen høst gennemgår vinen en helt særlig vinifikation: 6 år og 3 måneder på Bourgogne-fade under “sous voile”, som betyder følgende: Fadene bliver ikke bevidst fyldt helt op og uden omstilkning. I takt med at en del af vinen fordamper, dannes der et fint lag af gær på overfladen og en naturlig hinde, som er tyndere end den velkendte 'flor' i sherry. Dette giver vinen dens oxidative præg og komplekse aromaprofil.  

I glasset fremstår vinen gylden med intense og dybe noter af valnød, tørret frugt, karry og et strejf af sherry-lignende aromaer. Smagen er kraftfuld, tør og vedholdende, med en næsten saltet mineralitet og en lang, vedvarende eftersmag. En vin med imponerende lagringspotentiale; vi taler flere årtier! 

Perfekt til klassikere som braiseret kalvekød med morkler, Bresse-kylling, vildtretter og ikke mindst til den faste, modne ost; Comté!