Coteaux D’Ensérune er et stort vinområde, der dækker en stor del af den del af sydfrankrig, der vender ud mod middelhavet. Det er Frankrigs ældste vinregion, som siden romernes ankomst, har haft vinstokke plantet på regionens skråninger.
Château Régismont, anført af Bernard Paillet, er den 4. generationsvinmager, og har brugt de sidste 12 år på at konvertere familiens vingård til økologisk landbrug. Det er sket fordi han mener, at den eneste måde man kan producere vin af høj kvalitet, er med druer som er ansvarligt dyrket, med respekt for naturen. Hans vine skal være ekspressive, friske og elegante, og det kan han kun opnå, hvis druerne er dyrket med omhug og ansvarlighed.
Chardonnay og Viognier er et genialt makkerpar, når der skal laves hvidvin med personlighed. Chardonnay er berømt for sin enestående balance imellem fyldighed og tektur, men mangler ofte smag og karakter. Omvendt er Viognier kendt for at være en smagseksplosion af dimensioner, men kommer ofte til at mangle en lille smule struktur. Så tilsammen, der kan de to druesorter lave en hvidvin, der opnår en helt perfekt balance! – Og det er Bernard Paillet fra Château Regismont lykkedes virkeligt godt med.
Det dufter frodigt af æbler, pære, hvid melon og en sommerstorm af hvide blomster. Vinens balance imellem friskhed og fyldighed viser hvor godt de to druesorter går i spænd, og giver den spændende muligheder for sit gastronomiske potentiale. Det vil både være godt til bagt eller stegt fisk m. hvid sauce, men her er der også potentiale for det asiatiske køkken, hvor den aromatiske profil vil kunne følge med mange af de potente krydderier derfra.
Server den ved 10-12 grader.
