Når Dave Phinney fra Orin Swift Cellars betragtes som én af Californiens mest spændende vinmagere, så skyldes det hans unikke blanding af en klassisk forståelse for vin og udtryk og en anarkistisk, rock'n'roll attitude til dogmer og forventninger. Daves vine er hans små kunstværker, og ingen får lov til at begrænse ham i, hvordan de bør udtrykke sig. Hverken indeni eller udenpå.
En tilgang til vin, man tydeligt fornemmer, når man hører ham fortælle om tilblivelsen af 'Papillon'-cuvéen. Han vidste, at han ville lave en rødvin baseret på de fem klassiske Bordeaux-sorter, med Cabernet Sauvignon som den majestætiske hovedrolleindehaver, og med supplerende indspark fra de subtile Cabernet Franc og Merlot samt kraften fra Petit Verdot og Malbec. Men vinen skulle ikke være klassisk og frankofil i sit udstyr, den skulle udstråle både det temperament og elegance, som vin på Bordeaux-sorterne indkapsler.
Dave Phinney havde længe gået og leget med idéen om, at etiketten skulle være et billede af en "prison-style tattoo", hvor man tatoverer ord hen over knoerne på hænderne. Men hvad skulle det være? Én dag på en gåtur igennem vinmarkerne, med hans datter på skuldrene, pegede hun på en sommerfugl og sagde: "Se far, en Papillon." Dave var først og fremmest overrasket over hendes fransk kundskaber, og derefter slog det ham: Papillon passer i antallet af bogstaver, med antallet af knoer. Og således blev Papillon-cuvéen født. En alsidig rødvin, med en rå etikette og et yndefuldt navn, der fungerer som en perfekt opsummering af vinens personlighed.
Glæd dig til en rødvin, hvor en dyb og mørk farve allerede før ophældningen indikerer, hvad der er i vente. Og hurtigt begynder en duft af solbær, brombær, anis og lavendel at hvirvle op af glasset, i det sekund man begynder at slynge den rundt. Men bare vent, der er mere, for efter smagsoffensivens første bølger, venter der mere i 2. geled. Finkornede tanniner, der henleder tankerne på Earl Grey-te, en krydret, mørk fornemmelse af kakao og en sødlig finish fra egetræslagringen runder hele smagsoplevelsen af på fornemmeste vis.
Papillon har lagret 16 måneder på franske egetræsfade, hvoraf 52% har været nye, og er sammensat af druer hentet fra nøje udvalgte vinmarker på tværs af Napa Valley.
