Var til vinsmagning en torsdag i deres fantastiske lokation på Ringstedgade 2 i Roskilde i en gammel bankboks. Hvor de to medarbejdere med ildsjæl guidede os igennem Chardonnay og hvordan forskellige områder i verden kan smages igennem druen. De havde begge utroligt godt styr på både de overordnede historier såvel som de nødede detaljer. Stor anbefaling herfra
Dorst & Consorten
Merwut - Wermutwein
SKU:
Beskrivelse
Stefan Dorsts forhold til Vermouth begyndte på en af hans mange rejser til Spanien. Han faldt pladask for den bitter-søde hedvin, som blev en fast apperitif for ham inden måltiderne. Med et smil på læben forklarer han, hvordan Vermouth igennem århundreder har været beskrevet som en drik, der både stimulerer appetitten såvel som fordøjelsen. Så på måde er det nærmest en synd og skam at snyde sig selv for et glas godt Vermouth.
Så Stefan Dorst satte sig naturligvis for at skabe sit bud på, hvordan Vermouth skal smage. Det vigtigste var balancen, som skal befinde sig i smørhullet mellem det søde og det bitre, lige der hvor det balancerer hinanden ud, og stimulerer bredt på tværs af paletten.
Der er blandet med et væld af krydderurter, som Stefan Dorst med millimeterpræcision har doseret for at opnå det helt perfekte bitter-søde udtryk.
På Stefan Dorsts egen anbefaling skal den nydes over is, med en skive citron. Men vi kan tilføje, at den også smager fantastisk blandet med tonic (blandet half'n'half).
Mere fra Dorst & Consorten
Dorst & Consorten er navnet på Pfalz-vinmageren Stefan Dorsts særlige hjertebarn, hvor han sammen med prominente kolleger fra vinverdenen skaber spændende og ”non-konforme” vine, der ønsker at forene både tradition og innovation.
Som vinmager kan Stefan Dorst trække på mere end 40 års erfaring, bl.a. fra et mere end 15 år langt ophold i Sydafrika.
Mere fra Pfalz
Pfalz – et af Tysklands mest spændende vinområder
Pfalz vin hører til blandt Tysklands mest anerkendte vine og er kendt for sin kombination af moden frugt, levende syre og stor elegance. Som et af landets største og mest solrige vinområder producerer Pfalz vine med en imponerende balance mellem kraft og friskhed. Regionen er især berømt for sine Riesling-vine, men dyrker også Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris og Spätburgunder i international topklasse.
Pfalz Riesling regnes blandt de fineste fortolkninger af Riesling-druen og tilbyder en lidt mere fyldig og frugtdrevet stil end vinene fra Mosel. Samtidig bevarer vinene den karakteristiske mineralitet og præcision, som har gjort tysk Riesling verdenskendt.
Hos Otto Suenson finder du et nøje udvalgt sortiment af vine fra Pfalz, hvor kvalitet, terroir og klassisk tysk håndværk går hånd i hånd.
Hvor ligger Pfalz?
Pfalz ligger i det sydvestlige Tyskland tæt ved grænsen til Frankrig. Regionen strækker sig langs Haardt-bjergene, som beskytter vinmarkerne mod kolde vestenvinde og skaber et af Tysklands varmeste og mest solrige klimaer.
De mange solskinstimer giver druer med høj modenhed, mens kølige nætter bevarer friskhed og syre. Kombinationen skaber vine med stor aromatisk intensitet og en flot balance, som har gjort Pfalz til et af Europas mest spændende vinområder.
Pfalz Riesling – moden frugt og flot mineralitet
Pfalz Riesling er regionens mest berømte vin og står for en stor del af områdets internationale ry. Riesling trives perfekt i Pfalz, hvor klimaet giver vine med modne aromaer af citrus, fersken, abrikos og grønne æbler kombineret med en tydelig mineralsk karakter.
Sammenlignet med Mosel er Riesling fra Pfalz ofte lidt mere fyldig og koncentreret, men bevarer stadig den livlige syre og elegance, som gør Riesling til en af verdens mest eftertragtede hvidvinsdruer.
Riesling fra Pfalz
Riesling Pfalz fremstilles i både tørre, halvtørre og søde udgaver, men regionen er især kendt for sine tørre Riesling-vine. Disse vine kombinerer intens frugt med flot struktur og et imponerende lagringspotentiale.
Typiske aromaer omfatter citron, lime, modne æbler, fersken og hvide blomster suppleret af mineralske noter og en lang, frisk eftersmag. Med alderen udvikler vinene komplekse nuancer af honning og petroleum.
Mere end Riesling
Selvom Riesling er den vigtigste druesort, producerer Pfalz vin også fremragende vine på Chardonnay, Pinot Blanc (Weißburgunder), Pinot Gris (Grauburgunder) og Spätburgunder, som er den tyske betegnelse for Pinot Noir.
De varme forhold giver Chardonnay med flot modenhed og elegance, mens Spätburgunder fra Pfalz regnes blandt Tysklands bedste rødvine med silkebløde tanniner og stor finesse.
Terroir og vinproduktion i Pfalz
Pfalz rummer et usædvanligt varieret terroir med kalk, sandsten, ler, skifer og vulkanske jordbundstyper. Sammen med det varme klima giver dette producenterne mulighed for at skabe vine med stor kompleksitet og tydelig regional identitet.
Mange af områdets førende producenter arbejder med lave udbytter, håndhøst og skånsom vinifikation for at fremhæve druernes naturlige karakter og vinmarkernes særlige udtryk.
Pfalz vin til mad
Pfalz vin er særdeles alsidig ved middagsbordet. Riesling passer perfekt til fisk, skaldyr, sushi og asiatisk mad, hvor den friske syre skaber en flot balance.
Chardonnay og Pinot Blanc fungerer glimrende til lyst fjerkræ og cremede retter, mens Spätburgunder er et elegant valg til kalv, and og vildt.
Lagringspotentiale
De bedste Riesling-vine fra Pfalz har et imponerende lagringspotentiale. Over tid udvikler vinene større kompleksitet med noter af honning, voks og petroleum, samtidig med at den friske syre sikrer balance og elegance.
Mange vine kan nydes unge for deres friske frugt, men topvinene udvikler sig ofte positivt i 10-20 år eller længere.
Oplev Pfalz hos Otto Suenson
Hos Otto Suenson finder du et nøje udvalgt sortiment af Pfalz vin fra nogle af regionens mest respekterede producenter. Uanset om du søger en elegant Pfalz Riesling, en mineralsk Chardonnay eller en raffineret Spätburgunder, finder du vine, der viser, hvorfor Pfalz i dag regnes blandt Europas mest spændende vinregioner.
Din indkøbskurv
Din indkøbskurv er tom