2021 Highest Beauty Cabernet Sauvignon

Highest Beauty er winemaker Andy Ericksons bud på en vin, som indkapsler al den skønhed som To Kalon vinmarken har at byde på. For To Kalon-vinmarken strækker sig over et stort areal, fyldt med forskelligartet natur og terroir. Men i stedet for at dykke ned i detaljerne, så er det med denne cuvée målet at samle alle de enkelte dele, til en helhed som er meget større - the highest beauty.

Tanninerne er bløde og milde, syren er rank og svævende og frugten har både et modent og saftigt udtryk. Det er Cabernet Sauvignon i en helt enestående udgave. For at sikre friskheden og elegancen i druerne, har man plukket druerne om natten. Om dagen, når solen bager ned på dem, bliver mosten mere moden og intens, mens den om natten opnår et mere friskt udtryk.

Derefter gennemgår de en uhyre grundig sortering, så kun perfekte modne og intakte druer, får lov at komme ind i kælderen. Her gennemgår de en langsom og grundig maceration, så man får infusioneret druemosten med al den aromatiske rigdom, som sidder i drueskallerne. Vinen slutter sin rejse ved at lagre i nye, franske egetræsfade.

Det er en smuk og enestående fortolkning af Cabernet Sauvignon, som i den grad lever op til sit navn.