Da Virginie Savery overtog Avignonesi vingården, gennemgik hun deres arkiver, og fandt beskrivelser af Grifi-vinen, som var lavet på et 50/50 blend af den lokale Sangiovese-drue og den franske Cabernet Sauvignon. Vinen var dog gået ud af produktion i 1996, fordi man valgte at prioritere Sangiovese-druerne til andre projekter. Virginie Savery var overbevist om, at det sidste kapitel i denne vins historie endnu ikke var skrevet, og hun genoplivede den, til stor glæde for os, og alle andre, som elsker italiensk vin!
Vinens genialitet består i at blande friskheden og elegancen fra Sangiovese med strukturen og dybden fra Cabernet Sauvignon. Det er ingen let disciplin at få de druer til at indgå i et harmonisk ægteskab, men for Virginine Savery er det lykkedes. Druernes høstes samtidigt og gæres sammen, for fra vinens fødsel at skabe synergi imellem de to druesorter. Herefter lagres vinen i 24 måneder i en blanding af både store og små fade, for at sikre den helt rigtige udvikling og tilslibning af vinens udtryk.
Mødet imellem de to druesorter giver et helt unikt smagsudtryk, hvor Sangiovesens fornemmelse af syrlige, røde bær, appelsinskal og tørrede blomster, blander sig med Cabernet Sauvignonens toner af mørke bær, violer og krydderier. Det er overraskende harmonisk, og der er ingen tvivl om, hvor god en idé det var at genoplive denne vin.
Nyd den ved 14-16 grader, af samme glas som du ville drikke stor Bordeaux-vin af, så venter der en helt særlig vinoplevelse.
Vinens etiket er prydet af to griffer, et fabeldyr som også er at finde på våbenskjoldene fra de to byer, som henholdsvis Sangiovese-druerne og Cabernet Sauvignon Druerne er høstet i (Montepulciano og Cortona).
