Mad og Monopolet
93/100
Denne Crémant er egentlig klassisk, men vinmageren Stefan Bietighöfer bag den er en fri fugl og en innovativ sjæl, hvilket nok er årsagen til, at stilen er derefter. Hans motto er: šMan lærer mest om at producere vin ved at drikke det' - det siger det hele ikke? Vinen er lagret på fad med bundfaldet for at give en ekstra dimension. Det giver et skønt twist, hvor vi bevæger os væk fra de klassiske noter. I næsen har den šhav', salt og maritime noter blandet med grønne æbler og stikkelsbær. Smagen er frisk, perlende og mineralsk. De letsalte noter kombineres med en let frugtsødme i smagen. Et spændende lidt funky glas, som med garanti vil overraske dine gæster.
Stefan Bietighöfer
Den biodynamiske vinproducent Stefan Bietighöfer er navnet på alles læber i Tyskland lige nu! Og interessen har spredt sig med raketfart internationalt.
Pfalz
Med sin beliggenhed i landets sydvestlige del tæt på franske Alsace har Pfalz udviklet sig til Tysklands næststørste vinregion, der især er kendt for sine mange Riesling-hvidvine og Pinot Noir-rødvine af imponerende høj kvalitet.
Pfalz har en ældgammel tradition for vinproduktion, der kan føres helt tilbage til romerne, som medbragte deres højtudviklede viden og teknikker til området for næsten 2.000 år siden. Selve navnet kommer af det latinske ”palatium”, som betyder ”palads”.
Som vinregion er det naturskønne Pfalz kendetegnet ved et nærmest perfekt klima med lange varme og tørre somre og milde vintre, hvilket sammen med en meget varieret jordbund bestående af alt fra sand- og kalksten, skifer, granit og ler har gjort det muligt at dyrke mange forskellige druer i området.
Historisk set har Pfalz været klart mest kendt for sine hvidvine, men det har udlignet sig lidt i de senere år, så fordelingen mellem produktionen af hvid- og rødvine i dag er omkring 60-40.
Alligevel er det stadig Riesling, som er klart i førersædet. Af de i alt omkring 23.500 hektar vinmarker i området er godt en fjerdedel helliget den populære nationaldrue, som mere end nogen anden har været med til at sætte Pfalz på det internationale verdenskort. Men der laves også masser af hvidvine af meget høj kvalitet på andre druer, eksempelvis Sauvignon Blanc, Grauburgunder (Pinot Gris), Weissburgunder (Pinot Blanc) og Grüner Weltliner.
Samtidig har Pfalz i de senere år etableret sig som Tysklands største rødvinsregion, som især har opnået stor anerkendelse og popularitet for sine Pinot Noir-vine, og så er det også værd at bemærke, at den meget udbredte lokale drue Dornfelder – efter i mange år at have haft et lidt jævnt ry - også har oplevet en markant stigning i kvaliteten i de senere år.
