William Fevre
William Fèvre er en ikonisk vingård i Chablis, der kan spores 250 år tilbage, men som har eksisteret i sin nuværende form siden 1959, da William Fèvre overtog familiens vingård og gav den et nyt navn og ny energi. Men William Févre ved roret har vingården løftet sig op blandt Chablis topproducenter.
William Févre forklarer selv, at en vinmagers “stil” er en tom skal, og at en vins sande potentiale ligger i det terroir, den er skabt af. Hans succes er med andre ord bygget på en tilgang, hvor det har handlet om at lave vin der smager så meget som muligt af områdets ikoniske mineralitet, friskhed og liflige frugtprofil. En tilgang, som er blevet taget kærligt imod af Chablis-elskere verden over.
Cementeringen af William Févres eksklusive status i området skete, da vingården i 2024 blev opkøbt af den berømte Lafite-Bordeaux-familie, Domaines Baron de Rothschild, der også ejer Premier Cru Bordeaux-slottet Lafite Rothschild. En ejerkreds man kun bliver en del af, hvis man producerer vin af ypperste kvalitet.
Er du på udkig efter en autentisk og velsmagende Chablis oplevelse? - Så kan du med sikkerhed finde den hos William Févre.
Chablis
Chablis er en af Frankrigs mest berømte vinregioner beliggende i den nordlige del af Bourgogne, som er kendt for sine på en gang tørre, sprøde og mineralske hvidvine lavet udelukkende på Chadonnay.
Navnet Chablis menes at være en sammentrækning af de to keltiske ord ”cab” og ”leya”, som betyder hhv. ”hus” og ”i nærheden af skoven”.
Selv om der allerede fandtes vinmarker deroppe i det nordøstlige Frankrig dengang, spiller vores forfædre, vikingerne, en helt særlig rolle i forhold til, at området udviklede så stærk en vintradition.
I 800-tallet var det nemlig deres voldelige plyndringstogter ned i Loire-dalen, som fik skrækslagne munke fra områdets klostre til at flygte mod nord, hvilket inspirerede den daværende konge for det Vestfrankiske Rige, Karl den Skaldede, til at forære dem landsbyen Chablis, hvor de slog sig ned og over de kommende århundreder bl.a. plantede de Chardonnay-druer, som i dag er blevet synonym med Chablis og også en stor del af det øvrige Bourgogne.
Generelt inddeles Chablis’ vinmarker i fire kategorier ud fra deres kvalitet - Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis og Petit Chablis.
I forhold til at forsyne Chablis-vine med deres unikke karakter og særpræg spiller områdets klima med lune somre og ofte meget kolde vintre sammen med den særlige Kimmeridge-jordbund, som er en blanding af grus og kalksten, en helt særlig rolle.
Sammenlignet med andre hvidvine fra Bourgogne er Chablis nemlig karakteriseret ved at være tørrere og friskere i smagen tilsat en indbydende mineralitet og en lidt flint-agtig note, som lokalt kaldes ”goût de pierre à fusil”.
Det giver et helt særligt udtryk af Chardonnay. Faktisk mener en kritiker som Jancis Robinson, at netop Chablis er det reneste udtryk for den populære drue, som overhovedet findes.
Den slags kan selvfølgelig altid diskuteres, men en ting er sikker: Når det gælder fantastiske og velsmagende hvidvine med deres helt egen identitet, er Chablis et sandt overflødighedshorn af spændende muligheder for alle vinelskere!
