Olivier Leflaive
Olivier Leflaive har med sans for forretning, innovation og vin skabt en af Bourgognes mest succesfulde vingårde.
Fra sit netværk af nøje udvalgte bønder opkøber han vindruer og most, som han i sine egne kældre forvandler til ekstraordinære vine.
Olivier har et hold af talentfulde vineksperter, som løbende overser kvaliteten og hjælper til med rådgivning hos de bønder, man samarbejder med. Det sikrer, at høsten altid står mål med Olivier Leflaives strenge kvalitetskrav.
Vinene fra Olivier Leflaive er yndefulde, elegante og ekspressive. Stilmæssigt er de transparente og rene, og de enkelte markers terroir træder altid tydeligt frem i vinene.
Chablis
Chablis er en af Frankrigs mest berømte vinregioner beliggende i den nordlige del af Bourgogne, som er kendt for sine på en gang tørre, sprøde og mineralske hvidvine lavet udelukkende på Chadonnay.
Navnet Chablis menes at være en sammentrækning af de to keltiske ord ”cab” og ”leya”, som betyder hhv. ”hus” og ”i nærheden af skoven”.
Selv om der allerede fandtes vinmarker deroppe i det nordøstlige Frankrig dengang, spiller vores forfædre, vikingerne, en helt særlig rolle i forhold til, at området udviklede så stærk en vintradition.
I 800-tallet var det nemlig deres voldelige plyndringstogter ned i Loire-dalen, som fik skrækslagne munke fra områdets klostre til at flygte mod nord, hvilket inspirerede den daværende konge for det Vestfrankiske Rige, Karl den Skaldede, til at forære dem landsbyen Chablis, hvor de slog sig ned og over de kommende århundreder bl.a. plantede de Chardonnay-druer, som i dag er blevet synonym med Chablis og også en stor del af det øvrige Bourgogne.
Generelt inddeles Chablis’ vinmarker i fire kategorier ud fra deres kvalitet - Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis og Petit Chablis.
I forhold til at forsyne Chablis-vine med deres unikke karakter og særpræg spiller områdets klima med lune somre og ofte meget kolde vintre sammen med den særlige Kimmeridge-jordbund, som er en blanding af grus og kalksten, en helt særlig rolle.
Sammenlignet med andre hvidvine fra Bourgogne er Chablis nemlig karakteriseret ved at være tørrere og friskere i smagen tilsat en indbydende mineralitet og en lidt flint-agtig note, som lokalt kaldes ”goût de pierre à fusil”.
Det giver et helt særligt udtryk af Chardonnay. Faktisk mener en kritiker som Jancis Robinson, at netop Chablis er det reneste udtryk for den populære drue, som overhovedet findes.
Den slags kan selvfølgelig altid diskuteres, men en ting er sikker: Når det gælder fantastiske og velsmagende hvidvine med deres helt egen identitet, er Chablis et sandt overflødighedshorn af spændende muligheder for alle vinelskere!
