Bernard Defaix
“The goal is to preserve and enhance the characteristics of each vineyard and to let them express themselves into our precise, pure and mineral wines.”
Vinene fra Chablis er kendt som et af de helt store vidnesbyrd for, hvor meget terroir har at sige for en vins udtryk. For intet andet sted i verden, smager Chardonnay, som når det har haft rødderne nede i den Chabliske undergrund. Det er det særegne vinudtryk, som brødrene, Sylvain og Diddier Defaix, har dedikeret hele deres vinkarriere til at formidle så ærligt og præcist, som det kan lade sig gøre.
Vinmarkerne er i dag økologisk certificeret, og Defaix trækker på en lang række af metoder, blandt andet hentet fra den biodynamisk verden, for at sikre sig gode, sunde vinmarker. Så de får det bedst mulige udbytte fra dem. Det er Chablis-vin der gør sig umage for at smage så autentisk som det kan lade sig gøre, og elsker man den mineralitet og sense of place, som Chablis så unikt kan levere det, så er vinene fra Domaine Bernard Defaix blandt dem, man er nødt til at prøve!
Chablis
Chablis er en af Frankrigs mest berømte vinregioner beliggende i den nordlige del af Bourgogne, som er kendt for sine på en gang tørre, sprøde og mineralske hvidvine lavet udelukkende på Chadonnay.
Navnet Chablis menes at være en sammentrækning af de to keltiske ord ”cab” og ”leya”, som betyder hhv. ”hus” og ”i nærheden af skoven”.
Selv om der allerede fandtes vinmarker deroppe i det nordøstlige Frankrig dengang, spiller vores forfædre, vikingerne, en helt særlig rolle i forhold til, at området udviklede så stærk en vintradition.
I 800-tallet var det nemlig deres voldelige plyndringstogter ned i Loire-dalen, som fik skrækslagne munke fra områdets klostre til at flygte mod nord, hvilket inspirerede den daværende konge for det Vestfrankiske Rige, Karl den Skaldede, til at forære dem landsbyen Chablis, hvor de slog sig ned og over de kommende århundreder bl.a. plantede de Chardonnay-druer, som i dag er blevet synonym med Chablis og også en stor del af det øvrige Bourgogne.
Generelt inddeles Chablis’ vinmarker i fire kategorier ud fra deres kvalitet - Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis og Petit Chablis.
I forhold til at forsyne Chablis-vine med deres unikke karakter og særpræg spiller områdets klima med lune somre og ofte meget kolde vintre sammen med den særlige Kimmeridge-jordbund, som er en blanding af grus og kalksten, en helt særlig rolle.
Sammenlignet med andre hvidvine fra Bourgogne er Chablis nemlig karakteriseret ved at være tørrere og friskere i smagen tilsat en indbydende mineralitet og en lidt flint-agtig note, som lokalt kaldes ”goût de pierre à fusil”.
Det giver et helt særligt udtryk af Chardonnay. Faktisk mener en kritiker som Jancis Robinson, at netop Chablis er det reneste udtryk for den populære drue, som overhovedet findes.
Den slags kan selvfølgelig altid diskuteres, men en ting er sikker: Når det gælder fantastiske og velsmagende hvidvine med deres helt egen identitet, er Chablis et sandt overflødighedshorn af spændende muligheder for alle vinelskere!
