Hvidvin fra Bourgogne er stort set altid lavet på Chardonnay, medmindre det som her, er Aligoté, og så står det nævnt på etiketten.
Druesorten er generelt slankere og mere syrlig end Chardonnay, og det udgangspunkt, spiller direkte ind i den vinstil som Olivier Leflaive er berØmt for: Det mineralske og friske. Og derfor er Aligoté en druesort de fortolker mesterligt.
Frugtnoterne står funklende klart frem, hvor citrus, æble, pære og et forsigtigt, urtet strejf er noget af det vi finder i vinen. Det er let og elegant, og virker for os oplagt som et glas aperitif til en aften i godt selskab, eller som ledsager til helt enkle skaldyrsretter. Eller selvfØlgelig som det vinØse indslag i en Kir Royal.
Vinen er fremstillet af druer der er hØstet i Puligny-Montrachet og Corpeau kommunerne, fra kalkholdig jordbund. Vinstokkene er godt 35 år gamle og leverer dermed druer i god balance. De bæredygtigt dyrkede marker er hØstet manuelt ved fuld modenhed. Druerne er presset umiddelbart ved ankomsten til vineriet. Inden aftapning er vinen lagret i 9 måneder på ståltank.
