Domaine Antonin Guyon

Sidenhen er der udvidet så der i dag er vine fra mere end 15 forskellige appellationer. De godt 200.000 flasker som domainet fremstiller sælges primært i udlandet. Der er et bredt udvalg af vine, fra almindelig kommune over premier cru til de bedste grand cru marker. Al vinifikation foretages i den moderne vinkælder i Savigny-les-Beaune, hvor tradition og moderne teknik kombineres.

Der er stor fokus på arbejdet i vinmarken, hvor der pløjes nænsomt og kun sprøjtes med gødning. Der bruges inden kemikalier, da man mener at det stjæler terroirpræg fra vinene. Der er stor opmærksomhed ved høsten, hvor man har et fast plukkehold der går igen. Alle druer plukkes i hånden og transporteres i 40 kg kasser. Druerne sorteres anden gang ved ankomsten til vineriet og alle druer med råd sorteres fra. Derefter undergår druerne en kold fermentering i op til 12 dage. Den alkoholiske gæring foregår ved 28 grader og tager mellem 10 og 20 dage. Herefter overføres vinen til traditionelle 228 liters fade, hvor der er 10 liter gærrester i hvert fad. Der bruges her ingen sulfitter. Efter den malolaktiske gæring i foråret omstikkes vinene i juli måned og bliver her stabiliseret med et minimum af sulfitter. Tilbage på fadet, sammen med gærresterne indtil aftapningen. Det er Guyons mening at disse gærrester tilfører yderligere kompleksitet til de endelige vine.

Et domaine der på alle måder har traditionerne med i bagagen, men arbejder efter yderst moderne tilgang til at fremstille vine på højt niveau.