Elegant, levande och ultramineralisk Auxey Duresses.När man sätter näsan till glaset möts man av en fruktig och mycket komplex doft, med noter av päron, mogna citroner och blomsterträdgård, kompletterat av nykärnat smör och en delikat rökig ton. På tungan upplever vi vinet som splitterfräscht, syratätt och med en nästan obeskrivlig energi. Och när vinet träffar…
Elegant, levande och ultramineralisk Auxey Duresses.
När man sätter näsan till glaset möts man av en fruktig och mycket komplex doft, med noter av päron, mogna citroner och blomsterträdgård, kompletterat av nykärnat smör och en delikat rökig ton. På tungan upplever vi vinet som splitterfräscht, syratätt och med en nästan obeskrivlig energi. Och när vinet träffar smaklökarna breder smakpaletten plötsligt ut sig. Vit persika, Lucas päron, gröna äpplen och krossade musselskal, kompletterat av subtila toner av smör, vaniljböna och färska nötter. Så oerhört elegant, rak och väldefinierad.
Vi betraktar det som ett referensvin för kommunen Auxey-Duresses. Druvorna kommer från två olika vingårdar: 'Les Nampoillons' som gränsar till kommunen Saint-Romain, och 'Les Closeaux' som ligger i utkanten nära Meursault. Druvorna handskördas och selekteras strikt i vingården. De hela klasarna pressas försiktigt i en pneumatisk press innan musten jäser på ekfat, där den malolaktiska omvandlingen också äger rum. Vinet lagras 'sur lie', med antingen ingen eller ganska mild 'Bâttonage' (omrörning av de döda jästcellerna i musten). Vinet lagras därefter i ca 12 månader på en blandning av små och större fat, varav maximalt 30% nya. Efter sedimentering lagras vinet slutligen i 6 månader innan det buteljeras.
Fisk
Skaldjur
Ost
Kyckling
Fet fisk