Bodegas Baigorri har bara funnits i sin nuvarande form sedan 2007. Ändå har de på bara några år etablerat sig som en av de nya, stora och spännande producenterna på den spanska vinscenen. Från högt belägna fält i Rioja Alavesa skördar Bodegas Baigorri druvor med en helt enastående elegans och finess. När det får blandas med druvornas styrka och intensitet får man Rioja-vin med ett helt säreget uttryck. Tack vare en oerhört skonsam behandling i källaren, där druvorna transporteras enbart med hjälp av tyngdkraft, får deras enastående terroir lov att framträda tydligt och oförvanskat i deras viner. Det är modernistisk vinmakning på en otroligt ambitiös nivå, och det kommer att ta världen med storm!
Bodegas Baigorri har fått sitt namn från grundaren, Jesús Baigorri, som grundade vingården 1996. Han hann dock inte producera många årgångar innan han sålde gården till Pedro Martínez Hernández 2007. Men det skulle visa sig vara ett genialt ägarbyte, för med Pedro Martínez Hernández blev Bodegas Baigorri på få år en maktfaktor i Rioja.
Inledningen av en ny tid i Rioja
Pedro Martínez Hernández menar att spanskt vin kämpar med ett alltöverskuggande problem: Producenterna svär antingen vid enformig och pålitlig massproduktion eller vid en orubblig tro på terroirens betydelse och en ambitiös vinproduktion. Och det är två skolor som skadar varandra. För det kan vara svårt för en konsument att förstå varför det ena Rioja-vinet kostar 50 kr, när det andra kostar 500 kr.
Pedro Martínez Hernández förklarar själv hur man i Frankrike har löst detta genom att införa Cru-klassificeringar, så att de terroir-drivna vinerna har ett sätt att sticka ut och rättfärdiga det annorlunda priset. Det är en era han ser som på väg i Rioja, och en som han önskar att hans vingård ska vara banerförare för. För hans viner är inte bara Rioja-viner; de bär också en tydlig prägel av vingårdarnas höga läge i Rioja Alavesa, och den svalka och elegans druvorna får med sig härifrån märks tydligt i vinet. Och det är en historia de återberättar gång på gång. På så sätt kommer vindrickare världen över långsamt att börja förstå nyanserna i de underbara vinerna från Rioja.
En helt unik källare gör skillnaden
Pedro Martínez Hernández modernistiska tillvägagångssätt i sin vinproduktion, begränsar sig inte bara till arbetet på fältet. Med hjälp av den visionära arkitekten Iñaki Aspiazu har han inrett sin källare så att druvorna uteslutande rör sig genom de olika stadierna av pressning och jäsning, via tyngdkraften. Detta sker genom att de rör sig via långa band som har en svag lutning, så att de helt av sig själva rullar framåt. Det är skonsamt för druvorna, säkerställer att ingen av dem brister i förtid och förhindrar olämplig oxidering av druvmusten – och så sparar det en massa el!
Bushvines och manuellt arbete
Även om det nästan inte kan bli modernare och smartare i källaren, så är det fortfarande de gamla, klassiska dygderna som används på fältet. Här sker arbetet med händerna i jorden och ryggen upprätt, för den noggrannhet stockarna kräver, den kan en maskin inte efterlikna. Stockarna binds inte upp, utan får växa som ”bush vines” där det växer vilt och trassligt, och liknar en liten buske, precis som man traditionellt har gjort det i Rioja. Man arbetar också skonsamt och hållbart, för det är bara genom att vara noggranna i vingården som man till slut kan skörda de druvor det krävs för att göra vin på den nivå som Bodegas Baigorri önskar att representera.
