Cavalotto står vakt för Barolos klassiska och traditionella uttryck, och är en av regionens största referensproducenter för den Barolo-stil som har gjort området till ett av världens mest eftertraktade.
I dag lagras vinerna fortfarande på stora slavonska ekfat och man macererar länge på druvskalen. Stor Barolo ska ha tid och tålamod, då växer den sig majestätisk och lever upp till sin titel som ”kungarnas vin”.
I en tid då fler och fler producenter söker sig mot en mjukare och modernare stil, är Cavalotto en av de få platser där man fortfarande kan uppleva den äkta och ursprungliga Barolon. Vinernas skyhöga nivå är resultatet av flera hundra års perfektion av deras framställningsmetod.
Så skynda dig att få hem en flaska Cavallotto till samlingen, det kommer med säkerhet att belöna sig med stora dryckesupplevelser!
Historia och arv
Cavallotto är en av Barolo-regionens mest traditionsrika vingårdar, vackert belägen i Castiglione Falletto – ett ikoniskt område i hjärtat av Piemonte.
Vingården grundades 1928 av Giacomo Cavallotto, men först 1948 gjorde familjen verkligen avtryck på Piemontes gator. Det var då bröderna Alfio och Giuseppe tog det visionära steget; nämligen att buteljera och sälja vin under eget namn, vid en tidpunkt då majoriteten av områdets bönder fortfarande sålde sina druvor till uppköpare.
Detta beslut var inte bara modigt, utan gjorde Cavallotto till den första producenten i Castiglione Falletto som marknadsförde Barolo under egen etikett. Det var början på ett nytt kapitel i Barolo-historien, och en tydlig signal om familjens pionjäranda och kompromisslösa inställning till kvalitet.
Bricco Boschis – husets hjärta
Cavallottos identitet är nära kopplad till deras enastående vingård, Bricco Boschis, en historisk cru som familjen har haft tillgång till sedan 1920-talet. Monopolmarken är en sällsynthet i Barolo och ligger på 310 till 340 meters höjd med perfekt sydvästlig exponering, vilket ger optimala förhållanden för en jämn och lång mognad av druvorna.
Jordmånen kännetecknas av kalkhaltig märgel med inslag av lera och sand. Kombinationen av höjd, exponering och jordmån ger viner med särpräglad struktur, god syra och en dynamisk mineralitet. Det är viner med ett äkta terroir-uttryck; intensiva, sammanhängande och synnerligen eleganta.
Inom Bricco Boschis finns flera mikroparceller som vinifieras separat. Den mest ikoniska är Vigna San Giuseppe, som är centralt placerad på sluttningen. Det noggrant utvalda skördeuttaget från Vigna San Giuseppe-parcellen ger Cavallottos berömda Barolo Riserva; och ENDAST under de allra bästa årgångarna! Det är vin med ett stramt, komplext och lagringsdugligt uttryck i världsklass.
Filosofi och stil – klassiskt med karaktär
Hos Cavallotto är vinifieringen cementerad i traditionella metoder. Här överlåts inget åt slumpen, och det är just i detaljorienteringen samt erfarenheten som magin uppstår.
Jäsningen sker i stora cementkar med naturlig jäst och varar typiskt 30 till 40 dagar – ibland längre. Daglig överpumpning och skonsam pigeage säkerställer en balanserad extraktion av färg, arom och tannin från druvorna. Beroende på årgång arbetar Cavallotto med både delvis avstjälkning och hela klasar för att främja komplexitet och druvans naturliga karaktär.
Efter avslutad jäsning genomgår vinerna en naturlig malolaktisk jäsning på våren, och härifrån hälls vinet på stora slaviska ekfat (Botti) för lagring i upp till fem år, beroende på cuvéen. Cavallotto använder aldrig barriquer. Det ger vinerna deras säregna kombination av struktur och finess och bevarar den rena, ostörda rösten från vingårdarna, terroiren och druvorna.
Inga viner filtreras. Endast minimala mängder svavel används, och allt källararbete styrs med ett syfte: Att bevara autenticiteten och skapa viner med längd, karaktär och lagringspotential.
Ekologisk drift – innan det blev modernt
Cavallotto har i årtionden arbetat med stor respekt för naturen – långt innan ekologi kom på modet. Idag är vingårdarna certifierade ekologiska, och allt arbete i vingården bygger på hållbarhet, biologisk mångfald och förståelse för mikroklimat och jordbalans.
Cavallotto skördar allt manuellt. Filosofin är enkel och kompromisslös: Stort vin skapas i vingården, inte i källaren. Det smakar man i varje flaska.
Mer än Barolo
Även om Cavallottos rykte måste sägas vara knutet till deras Barolo, är huset långt ifrån en ett-druva-vingård. Cavallotto gör även djupt seriösa viner på Dolcetto, Barbera, Freisa och Pinot Nero; alla från egna vingårdar på eller omkring Bricco Boschis och med samma kompromisslösa inställning till vinifieringen.
Ett bra exempel är Barbera d’Alba Superiore Vigna Cuculo, ett strukturerat och mörkfruktigt vin med både lagringspotential och stor komplexitet – långt över vad många förväntar sig av en Barbera. Langhe Nebbiolo från unga stockar i Bricco Boschis är en utmärkt introduktion till Cavallottos uttryck: Elegant och med en precision man normalt bara hittar i betydligt dyrare Baroloer.
Ett namn med tydlig riktning!
Idag är det fjärde generationen, Alfio, Giuseppe och Laura Cavallotto, som för arvet vidare med samma dedikation till kvalitet, autenticitet och terroir. Huset är och förblir en bastion för den klassiska Barolo-stilen i en tid då många vingårdar väljer mer moderna och internationellt orienterade uttryck.
Cavallotto låter sig inte påverkas av trender. De producerar viner med djup, struktur och karaktär som är skapade för att åldras graciöst och berätta historien om jorden, året och människorna bakom!
För dem som söker äkta Piemonte i glaset representerar Cavallotto något av det mest genuina Barolo kan erbjuda.
