Domaine Jean Dauvissat upplevde ett våldsamt kvalitetssprång när Fabien Dauvissat tog över rodret från sin far, Philippe Dauvissat. Fadern hade prioriterat att säkerställa en stabil och säker drift av vingården, vilket resulterade i goda viner av en viss kvalitet. Sonen Fabien var annorlunda risktagande: han visste att om man ska göra stor Chablis så måste man låta naturen forma vinerna med minsta möjliga mänskliga inblandning. Det är ett farligt förhållningssätt, för det tillåter att mycket kan gå fel, och både skörden och produktionen är sårbar. Men stort vin görs i vingården, inte i källaren.
Idag är Domaine Dauvissats produktion certifierad ekologisk, och vinernas kvalitet har skjutit i höjden. Stilmässigt är vinerna mineraliska, raka och krispiga med en uttalad terroir-prägel. Gläd dig åt att uppleva vinerna, och gör det innan efterfrågan gör vinerna oupptäckbara.
Jean Dauvissat, farfar till nuvarande ägaren Fabien Dauvissat, grundade vingården på 1950-talet när han gifte sig med sin fru, Christiane. Genom äktenskapet förenade de båda sina marker, och Domaine Jean Dauvissat föddes. Sedan tog deras son, Philippe, över vingården, innan den till slut gick vidare till Philippes son, Fabien, som inledde en helt ny era.
Fabien tog över driften från sin far 2009, och sedan dess har radikala förändringar skett på gården. Från 2011 förbjöds sprutmedel mot ogräs och insekter, och från 2018 arbetas det med biodynamiska metoder, dock utan certifiering ännu. Från att sälja druvor till en stor négociant producerar domänen idag några av områdets största viner under egen etikett. Lägre skördeuttag, sträng druvsortering och naturligt arbete i vingården har talat sitt tydliga språk. Vinerna från Fabiens hand är saftiga, mineraliska, raffinerade och ”zen-liknande.”
Idag förfogar Domaine Jean Dauvissat över 23 hektar mark i Chablis, fördelat över sju olika kommuner.
Namnet Dauvissat
Bland vinälskare är namnet Dauvissat i hög grad välkänt. Fabiens kusin, René, producerar vin på vingården René et Vincent Dauvissat, och en så erkänd producent kan vara svår att stå i skuggan av. Men tro oss när vi säger att Dauvissat-talangen också skiner tydligt igenom hos Fabien Dauvissat. Han har på mycket få år etablerat sig som en del av områdets elit och är en framåtstormande Chablis-producent som vi är stolta över att ha i vårt sortiment.
Det enda negativa som finns att säga om vinerna från Domaine Jean Dauvissat är att kvantiteterna är beklagligt små. Om man vill försäkra sig om några av deras exklusiva flaskor rekommenderar vi därför alltid att slå till snabbt, för vi får inte många hem, och det stigande intresset kan redan märkas.
