2022 Prosecco Pietra Fine

Case Paolin manifesterar än en gång hur fantastiska mousserande viner från detta område kan vara. Vinet är vackert citronfärgat i glaset, med lätt grönaktiga reflexer. Doften är fruktig och aromatisk, med en kärna av vit persika, päronjuice och vårblommor, tillsammans med fläder, akacia, nybakat bröd och honungsmelon. Friskt och livligt på tungan, med fina mjuka bubblor och en knivskarp fruktsyra. En Prosecco i den raka och torra änden av spektrumet, och därmed den självklara följeslagaren till krispiga sommarrätter med skaldjur, grönsaker och vit fisk.

Vinet är gjort på 100% Glera och är ekologiskt certifierat. Frukten kommer från en enskild vingård belägen i staden Possagno i Treviso-provinsen. Druvorna handplockas i slutet av september/början av oktober och transporteras till gården i små lådor. Vid ankomsten till vineriet sorteras druvorna noggrant, varefter de kyls ner till 8 grader för att bevara friskhet och fruktighet i det färdiga vinet. Druvorna krossas, varefter en kortare maceration (urlakning av druvskalen i musten) utförs under en period av 3-5 timmar, för att extrahera arom och smak. Andra jäsningen sker helt klassiskt i temperaturkontrollerade trycktankar, varefter vinet lagras på de döda jästcellerna ('sur lie') i 9 månader med daglig omrörning ('bâtonnage'). Denna produktionsmetod ger vinet ytterligare komplexitet och bidrar med en diskret krämig munkänsla. Vinet har en naturlig restsockehalt (inget tillsatt socker) på endast 2 g/liter, vilket förstärker vinets krispiga och uppfriskande karaktär.