2023 Chorey-les-Beaune

Ett alltid vackert balanserat vin från Nathalie hos Tollot-Beaut, som lyckas kombinera tradition med ett modernt och elegant tillvägagångssätt. I sin ungdom framstår vinet som tätt i strukturen med en markant friskhet och fast tannin, men redan efter kort tid på flaska utvecklar det en mjukhet och får en fin mogen röd frukt, vilket gör det tillgängligt och behagligt.

Chorey-les-Beaune ligger på en relativt tung jordmån, vilket ger vinerna större fyllighet, tyngd och komplexitet än många av de lättare grannkommunerna. Denna jordmån ger också vinet en robust karaktär med ett fint djup. Druvorna avstjälkas före jäsningen för att bevara renheten och friskheten i frukten. Den tidigare mer markanta fatlagringen har idag tonats ner betydligt, då endast ca 20 % nya fat används. Det betyder att vinet i högre grad framhäver fruktens finess och naturliga uttryck framför dominerande fatnoter.

I glaset utvecklar vinet sig med aromer av mogna körsbär, hallon och delikata vilda skogsbär, ackompanjerat av subtila kryddiga noter och en lätt mineralitet, som återspeglar terroiren. Smaken är elegant med mjuka tanniner och en frisk syra, som säkerställer balans och en lång, ihållande eftersmak.

Chorey-les-Beaune är ett ytterst mångsidigt vin, som med fördel kan avnjutas till klassiska burgundiska rätter såsom kyckling i gräddsås, svampomelett, lätta viltanrättningar eller mogna ostar.