Bröderna Michel och Dominique Guyon för idag familjens stil vidare. De förvaltar familjens totala vinodlingar på drygt 50 hektar som ligger utspridda över de bästa kommunerna i Bourgogne. En traditionell egendom som grundades på 1960-talet när Antonin Guyon köpte de första markstyckena i Gevrey Chambertin och Meursault.
Sedan dess har det utökats så att det idag finns viner från mer än 15 olika appellationer. De drygt 200 000 flaskor som domänen producerar säljs främst utomlands. Det finns ett brett urval av viner, från vanlig kommune över premier cru till de bästa grand cru-fälten. All vinifiering utförs i den moderna vinkällaren i Savigny-les-Beaune, där tradition och modern teknik kombineras.
Det finns ett stort fokus på arbetet i vingården, där man plöjer varsamt och endast sprutar med gödsel. Inga kemikalier används, då man anser att det stjäl terroirprägel från vinerna. Det är stor uppmärksamhet vid skörden, där man har ett fast plocklag som återkommer. Alla druvor plockas för hand och transporteras i 40 kg lådor. Druvorna sorteras en andra gång vid ankomsten till vineriet och alla druvor med röta sorteras bort. Därefter genomgår druvorna en kall jäsning i upp till 12 dagar. Den alkoholiska jäsningen sker vid 28 grader och tar mellan 10 och 20 dagar. Därefter överförs vinet till traditionella 228-litersfat, där det finns 10 liter jästsediment i varje fat. Inga sulfiter används här. Efter den malolaktiska jäsningen på våren flyttas vinerna i juli månad och stabiliseras här med ett minimum av sulfiter. Tillbaka på fatet, tillsammans med jästsedimentet tills buteljeringen. Det är Guyons åsikt att dessa jästsediment tillför ytterligare komplexitet till de färdiga vinerna.
En domän som på alla sätt har traditionerna med sig i bagaget, men arbetar enligt en ytterst modern inställning för att producera viner på hög nivå.
