Puy Razac är ett klassiskt slott i Saint Emilion som ägs av familjen Leymarie-Thoilliez, där Catherine idag representerar egendomen utåt. Målet på Puy Razac är att skapa en klassisk och välbalanserad Saint Emilion som du kan njuta av i gott sällskap med vänner och familj. Slottet har knappt 6 hektar vinodlingar, belägna söder om själva staden Saint Emilion. Jorden är sandig här, med en aning lera för att hålla kvar vattnet. Vinodlingarna är planterade med 55% Merlot och 45% Cabernet Franc. En helt klassisk plantering här på sluttningarna runt Saint Emilion. För att skapa den goda balansen arbetar Catherine idag med grön skörd, för att uppnå optimal mognad i de druvor som slutligen används. Generellt läggs stort fokus på fältet, där bladverket trimmas optimalt efter årstiden. I källaren avstjälkas druvorna innan de hamnar i de hemmabyggda cementtankarna, där jäsningen sker. Varje enskild parcell har en tank som passar den i storlek. Efter jäsningen lagras en del av musten på ekfat, men en del bevaras i cementtankarna för att bevara frukten i det färdiga vinet. Totalt sett kommer det under ett bra år 22 000 flaskor Puy Razac ut på marknaden. Inga specialutgåvor produceras, endast det ena vinet som uttrycker årgången på bästa sätt. Vinodlingarna behandlas med ekologiska produkter och mycket begränsat med sulfiter används vid buteljeringen.
