Arensbak
Christian Arensbak är en dansk entreprenör med ett enda uppdrag: Han vill revolutionera den alkoholfria dryckesvärlden. Hans mål är inget mindre än att omdefiniera vad vi förväntar oss av alkoholfria drycker – och förvandla dem till smakupplevelser som kan mäta sig med den höga nivån av smak och struktur vi känner från vinvärlden. Det är en djärv ambition, men Christian har samlat ett stjärnspäckat team av experter som delar hans vision. Bram Kerkhof, med ett förflutet i Nomas legendariska fermenteringskök, är hos Arensbak ansvarig för att skapa nya och överraskande smaker. För att säkerställa att varje flaska levererar den perfekta balansen och gastronomiska magin, har Christian allierat sig med sommelieren Emilie Øst-Jakobsen. Med erfarenhet från Michelinrestauranger som Kong Hans Kælder och Alchemist, är Emilie en sann mästare i smakens konst och vet exakt hur man komponerar en oförglömlig dryckesupplevelse.
Innehållet i flaskorna är baserat på delikat fermenterat te, förfinat med frukt och aromatiska örter. Det är en alkoholfri smakupplevelse på en helt ny nivå. Så nästa gång du önskar något i glaset utan procent, kommer flaskorna från Arensbak helt säkert att väcka entusiasm bland dig och dina gäster.
När Bram Kerkhof och Emilie Øst-Jakobsen skulle hitta grunden för sina alkoholfria produkter föll valet snabbt på te, närmare bestämt fermenterat te. Bram hade massor av erfarenhet av fermentering och visste precis hur man utvinner de bästa smaksnyanserna, medan Emilie behärskade konsten att kombinera dem till perfektion. Men en stor fråga pressade sig på. För med stor kunskap följer också en ännu större förståelse för verkets komplexitet: Vilket te skulle de fermentera?
Bram och Emilie allierade sig med två av Europas ledande tesommelierer, Alexis Kaee och Pu från VAKKA, som hjälpte dem att spåra de tesorter som bäst passade deras behov. Teets styrka ligger i dess komplexa smakprofil, särskilt den syra och tannin som följer med tebladen. Dessa element är avgörande för att skapa en struktur som kan ge den färdiga produkten en komplexitet som kan mäta sig med vin – och kanske till och med överträffa det?
Efter lång tids sökande hittade de precis de tesorter som skulle bli början på Arensbak-äventyret. Till Arensbak Red valde de Gong Ting Palace Shu Puerh, och till Arensbak Vit föll valet på den vita oolong-teet, Monkey Picked Tie Guan Yin.
Arensbak fermenteras alltid två gånger.
Bram Kerkhof har lagt otaliga timmar på att experimentera sig fram till hur han får ut det mesta av fermenteringsprocessen. Men insatsen har varit mödan värd, för han har upptäckt att han genom en dubbelfermentering kan skapa en produkt fylld med smak och textur.
Den första fermenteringen skapar kombuchan, som utgör grunden. Därefter tillsätts smaksättarna (frukt och kryddörter), som infuseras i kombuchan genom en andra fermentering. Efter 40 dagars naturlig fermentering tappas Arensbak på flaska, och sedan är den redo att avnjutas!
