2020 Perle Chardonnay

Rigdom og elegance i smuk symfoni.

Med stor inspiration fra Bourgogne, har Wölffer skabt en ”perle” af en Chardonnay. Smuk let gylden farve, med noter af hvid fersken, gule æbler, citronconfit og honningmelon, suppleret af fine toner af ristet toast, smør og flødekaramel. Cremet, blød og med stor koncentration, balanceret af en levende syre og en forfriskende mineralitet. En imponerende lang eftersmag der med sin store energi, vidner en Chardonnay på tårnhøjt niveau.

Vinen bør serveres i store bourgogneglas og ikke alt for køligt - gerne flankeret af rige fiskeretter eller svampebaserede serveringer. Vinen er skabt på 100% Chardonnay, af klonerne Dijon#76 og David 3. Frugten høstes fra nogle af producentens ældste parceller, med vinstokke der er op til 33 år gamle. Begunstiget af jordbunde sammensat af sand, silt og mindre mængder ler, samt kølige vinde fra det nærliggende Atlanterhav, hvilket sikrer en perfekt moden frugt med moderate potentielle alkoholniveauer og masser af frisk syre. 

Druerne dyrkes efter bæredygtige principper og håndhøstes i medio oktober.  Ved ankomst til vineriet afstilkes druerne prompte, efterfulgt af knusning og blidt pres. 100% af mosten gærer på en blanding af franske ’barriques’ (225 liters egetræsfade) og de større 500 liters ’puncheons’, heraf 19% nye. 20% af vinen gennemgår malolaktisk omdannelse, for netop at skabe en komplet balance mellem friskhed og cremethed, komplimenteret af diskrete toner af smør. Vinen lagrer endeligt i 7,5 mdr. (i kontakt med de døde gærceller), inden vinens blendes og flaskes - naturligvis uden forudgående klaring.