Cavallotto

Cavalotto står vagt for Barolos klassiske og traditionelle udtryk, og er en af regionens helt store referenceproducenter for den Barolo-stil, der har gjort området til et af verdens mest eftertragtede.

I dag lagres vinene fortsat på store, slavonske egetræsfade og man macererer længe på drueskallerne. Stor Barolo skal have tid og tålmodighed, så vokser det sig majestætisk og lever op til sin titel som ”kongernes vin”.

I en tid hvor flere og flere producenter søger imod en blødere og mere moderne stil, er Cavalotto et af de få steder, hvor man stadigvæk kan opleve det ægte og oprindelige Barolo. Vinenes tårnhøje niveau er resultatet af flere hundrede hårs perfektion af deres fremstillingsmetode.

Så skynd dig at få en flaske Cavallotto hjem til samlingen, det vil med sikkerhed belønne sig med store drikkeoplevelser!

pr. side
Vis som Grid Liste

16 varer

Faldende orden
  1. Pinner

    En unik hvidvin fremstillet på Pinot Noir druen, blot uden kontakt med skallerne, så vinen er uden farve. Frisk duft med noter af citrus, grønne pære og en anelse rød frugt. Fokuseret i smagen med finesserig stil og bløde frugtnoter. Her er nuancer af små fine jordbær, som dog domineres af grønne frugtnuancer. En flot ledsager til fiskeretter og tørre oste.

    Til denne vin høstes Pinot Noir druerne fra gode marker i Langhe distriktet. Man gør så ganske som man kender fra Champagne, presser druerne med det samme og fjerner skallerne. Derved får man ingen farve med til mosten, der herfra behandles som en hvidvin. Vinen lagres med gærresterne for at få yderligere kompleksitet, men kommer ikke på egetræsfad.

    kr. 279,00
    Tilføj til ønske liste
  2. Pinner

    En unik hvidvin fremstillet på Pinot Noir druen, blot uden kontakt med skallerne, så vinen er uden farve. Frisk duft med noter af citrus, grønne pære og en anelse rød frugt. Fokuseret i smagen med finesserig stil og bløde frugtnoter. Her er nuancer af små fine jordbær, som dog domineres af grønne frugtnuancer. En flot ledsager til fiskeretter og tørre oste.

    Til denne vin høstes Pinot Noir druerne fra gode marker i Langhe distriktet. Man gør så ganske som man kender fra Champagne, presser druerne med det samme og fjerner skallerne. Derved får man ingen farve med til mosten, der herfra behandles som en hvidvin. Vinen lagres med gærresterne for at få yderligere kompleksitet, men kommer ikke på egetræsfad.

    kr. 299,00
    Tilføj til ønske liste
  3. Barbera d'Alba Superiore Vigna Cuculo
    RN
    RP 93

    En heftig og intens Barbera fra Barolo distriktets baghave. Dyb farve i glasset med ren rød kant. Duften er ekspressiv med noter af blommer, tobak og brombær. Smagen er fyldig, domineret af en bred frugtpalet med hovedsageligt sorte bær, hertil noter af roser og viol. Frugtsyren ligger højt i munden med modne tanniner til at balancere. Vinen er optimal til lam og kraftfulde kødretter.


    5/6 stjerner | Rudolph Nel

    “5 stars. The Cavallotto Barbera d'Alba Superiore Vigna Cuculo is another remarkable wine from this great vintage. Fully ripe and opulent, but with singing acidity and low tannins. It shapes as one of the best Barberas to emerge from this superb vineyard, with many years of life ahead in the cellar. This has a medium-full palate weight, but is perfectly balanced by the fine acidity. A gorgeous wine to savour with classic Piedmont dishes. The wine has been aged in large Slavonian casks in the family's ancient cellars for 18 months. This is very traditional and aged  for the same length of time as the Barolo. From grapes harvested on a west-facing vineyard on Bricco Boschis. There are very few Barberas made in this style and the pedigree and excellence on display here is undeniable."

    kr. 339,00
    Tilføj til ønske liste
  4. Barolo Bricco Boschis
    LG 97
    WE 95
    JD 95
    RP 94
    TR 94
    Klassisk Barolo fra Cavallotto i Castiglione Falletto. Elegant i glasset med teglfarvet kant, hvilket skyldes den lange fadlagring og druens karakter. Åben duft med florale noter af roser og en voksende intensitet med friske, røde kirsebær. Smagen er intens med en kompleks palet af røde bær og sekundære læder aromaer. En fremragende ledsager til vildtretter og moden ost., , -----, , Bricco Boschis er en parcel i Castiglione Falletto på 5,04 hektar beplantet med Nebbiolo. Cavallotto fremstiller her en klassisk Barolo, hvor druerne ligger og trækker i op til 20 dage på skindet inden gæring for at få optimalt udtræk af smagsnuancer. Efterfølgende lagres vinen i 3 år og 6 måneder på store slovenske egetræsfade inden aftapning.
    kr. 725,00
    Tilføj til ønske liste
  5. Barolo Bricco Boschis
    RP 95
    LG 97+
    Klassisk Barolo fra Cavallotto i Castiglione Falletto. Elegant i glasset med teglfarvet kant, hvilket skyldes den lange fadlagring og druens karakter. Åben duft med florale noter af roser og en voksende intensitet med friske, røde kirsebær. Smagen er intens med en kompleks palet af røde bær og sekundære læder aromaer. En fremragende ledsager til vildtretter og moden ost., , -----, , Bricco Boschis er en parcel i Castiglione Falletto på 5,04 hektar beplantet med Nebbiolo. Cavallotto fremstiller her en klassisk Barolo, hvor druerne ligger og trækker i op til 20 dage på skindet inden gæring for at få optimalt udtræk af smagsnuancer. Efterfølgende lagres vinen i 3 år og 6 måneder på store slovenske egetræsfade inden aftapning.
    kr. 819,00
    Tilføj til ønske liste
  6. Barolo Riserva Vignolo
    RP 95
    WS 94

    Flot top Barolo fra Cavallotto. Denne parcel kombinerer stor smagsintensitet og uhørt balance i både duft og smag. Her er klassiske noter af tørrede krydderurter, jordbær og træ. Smagen er stor med helt ren og elegant frugt. Krydderierne giver en god kompleksitet til vinen. En fremragende vin til intense kødretter og gamle oste.

    En ganske lille parcel i Castiglione Falletto, som er beplantet med Nebbiolo. Vinen herfra er en helt klassisk Barolo. Vinen ligger lang tid med skallerne for at udtrække intensitet. Efterfølgende lagres vinen i 4 - 5 år på store egetræsfade. En vin der i de bedste årgange får meget flotte anmeldelser.

    kr. 1.249,00
    Tilføj til ønske liste
  7. Barolo Riserva Vignolo

    Flot top Barolo fra Cavallotto. Denne parcel kombinerer stor smagsintensitet og uhørt balance i både duft og smag. Her er klassiske noter af tørrede krydderurter, jordbær og træ. Smagen er stor med helt ren og elegant frugt. Krydderierne giver en god kompleksitet til vinen. En fremragende vin til intense kødretter og gamle oste.

    En ganske lille parcel i Castiglione Falletto, som er beplantet med Nebbiolo. Vinen herfra er en helt klassisk Barolo. Vinen ligger lang tid med skallerne for at udtrække intensitet. Efterfølgende lagres vinen i 4 - 5 år på store egetræsfade. En vin der i de bedste årgange får meget flotte anmeldelser.

    kr. 1.249,00
    Tilføj til ønske liste
  8. Barolo Bricco Boschis MG
    JD 96
    RP 94
    LG 96

    Klassisk Barolo fra Cavallotto i Castiglione Falletto. Elegant i glasset med teglfarvet kant, hvilket skyldes den lange fadlagring og druens karakter. Åben duft med florale noter af roser og en voksende intensitet med friske, røde kirsebær. Smagen er intens med en kompleks palet af røde bær og sekundære læder aromaer. En fremragende ledsager til vildtretter og moden ost.

    kr. 1.399,00
    Tilføj til ønske liste
  9. Barolo Bricco Boschis MG
    LG 97
    WE 95
    JD 95
    RP 94
    TR 94

    Klassisk Barolo fra Cavallotto i Castiglione Falletto. Elegant i glasset med teglfarvet kant, hvilket skyldes den lange fadlagring og druens karakter. Åben duft med florale noter af roser og en voksende intensitet med friske, røde kirsebær. Smagen er intens med en kompleks palet af røde bær og sekundære læder aromaer. En fremragende ledsager til vildtretter og moden ost.

    Bricco Boschis er en parcel i Castiglione Falletto på 5,04 hektar beplantet med Nebbiolo. Cavallotto fremstiller her en klassisk Barolo, hvor druerne ligger og trækker i op til 20 dage på skindet inden gæring for at få optimalt udtræk af smagsnuancer. Efterfølgende lagres vinen i 3 år og 6 måneder på store slovenske egetræsfade inden aftapning.

    kr. 1.569,00
    Tilføj til ønske liste
pr. side
Vis som Grid Liste

16 varer

Faldende orden

Historie og arv  


Cavallotto er en af Barolo-regionens mest traditionsrige vingårde, smukt beliggende i Castiglione Falletto - et ikonisk område i hjertet af Piemonte.  
Vingården blev grundlagt i 1928 af Giacomo Cavallotto, men først i 1948 gav familien for alvor genklang i Piemontes gader. Her tog brødrene Alfio og Giuseppe nemlig det visionære skridt; nemlig at tappe og sælge vin under eget navn, på et tidspunkt, hvor størstedelen af områdets bønder stadig solgte deres druer til opkøbere. 
Denne beslutning var ikke bare modig, men gjorde Cavallotto til den første producent i Castiglione Falletto, der markedsførte Barolo under egen etikette. Det var begyndelsen på et nyt kapitel i Barolo-historien, og et klart signal om familiens pionerånd og kompromisløse tilgang til kvalitet. 


Bricco Boschis - husets hjerte  


Cavallottos identitet er tæt forbundet med deres enestående vinmark, Bricco Boschis, en historisk cru, som familien har haft ret over siden 1920’erne. Monopol-marken er en sjældenhed i Barolo og ligger i 310 til 340 meters højde med perfekt sydvestlig eksponering, som giver de optimale forhold for en jævn og lang modning af druerne. 
Jordbunden er karakteriseret af kalkholdig mergel med en snært af ler og sand. Kombinationen af højde, eksponering og jordbund giver vine med særpræget struktur, god syre og en dynamisk mineralitet. Det er vine med et ægte terroir-udtryk; intense, kontinuerlige og særdeles elegante. 
Inden for Bricco Boschis findes flere mikroparceller, som vinificeres separat. Den mest ikoniske er Vigna San Giuseppe, som er centralt placeret på skråningen. Det nøje udvalgte udbytte fra Vigna San Giuseppe-parcellen giver Cavallottos famøse Barolo Riserva; og KUN i de allerbedste årgange! Det er vin med et stramt, komplekst og lagringsdygtigt udtryk i verdensklasse.   

Filosofi og stil - klassisk med kant 


Hos Cavallotto er vinifikationen cementeret i traditionelle metoder. Her overlades intet til tilfældighederne, og det er netop i detaljeorienteringen samt erfaringen at magien opstår. 
Gæringen foregår i store cementkar med naturlig gær og varer typisk 30 til 40 dage - nogle gange længere. Daglig overpumpning og skånsom pigeage sikrer en balanceret udtrækning af farve, aroma og tannin fra druerne. Afhængigt af årgang arbejder Cavallotto med både delvis afstilkning og hele klaser for at fremme kompleksitet og druens naturlige karakter. 
Efter endt gæring gennemgår vinene en naturlig malolaktiskgæring i foråret, og herfra bliver vinen hældt på store slavonske egetræsfade (Botti) til lagring i op til fem år, afhængigt af cuvéen. Cavallotto anvender aldrig barriques. Det giver vinene deres særegne kombination af struktur og finesse og bevarer den rene, uforstyrrede stemme fra markerne, terroiret og druerne. 
Ingen vine bliver filtreret. Kun minimale mængder svovl anvendes, og hele kælderarbejdet styres med et formål: At bevare autenticiteten og skabe vine med længde, karakter og lagringspotentiale.  


Økologisk drift - før det blev moderne  


Cavallotto har i årtier arbejdet med stor respekt for naturen - længe før økologi kom på mode. I dag er vinmarkerne certificeret økologiske, og hele arbejdet i marken bygger på bæredygtighed, biodiversitet og forståelse for mikroklima og jordbalance. 
Cavallotto høster alt manuelt. Filosofien er enkel og kompromisløs: Stor vin skabes i marken, ikke i kælderen. Det smager man i hver eneste flaske. 


Mere end Barolo 


Selvom Cavallottos ry må siges at være bundet op på deres Baroloer, er huset langt fra et ét-drue-vineri. Cavallotto laver ligeledes dybt seriøse vine på Dolcetto, Barbera, Freisa og Pinot Nero; alle fra egne marker på eller omkring Bricco Boschis og med samme kompromiløse tilgang til vinificeringen. 
Et godt eksempel er Barbera d’Alba Superiore Vigna Cuculo, en struktureret og mørkfrugtet vin med både lagringspotentiale og stor kompleksitet - langt over hvad mange forventer af en Barbera. Langhe Nebbiolo fra unge stokke i Bricco Boschis er en glimrende introduktion til Cavallottos udtryk: Elegant og med en præcision, man normalt kun finder i betydeligt dyrere Baroloer. 

Et navn med klar retning!  


I dag er det fjerde generation, Alfio, Giuseppe og Laura Cavallotto, der fører arven videre med samme dedikation til kvalitet, autenticitet og terroir. Huset er og bliver en bastion for den klassiske Barolo-stil i en tid, hvor mange vingårde vælger mere moderne og internationalt orienterede udtryk. 
Cavallotto lader sig ikke påvirke af trends. De producerer vine med dybde, struktur og karakter, der er skabt til at ældes yndefuldt og fortælle historien om jorden, året og menneskerne bag! 
For dem, der søger ægte Piemonte i glasset, repræsenterer Cavallotto noget af det mest ægte Barolo kan tilbyde.