I mere end 5 generationer har familien Cavallotto dyrket druer i Bricco Boschis' bakker i udkanten af Castiglione Falletto i hjertet af Barolo-regionen.
Som nogle af de første i 1948 begyndte brødrene Olivio og Gildo at dedikere sig udelukkende med vindyrkning og salg af vinen. Ligesom dengang, laves vinene i dag kun på egne druer fra 25 ha. spredt ud på 23 individuelle parceller. Markerne til produktion af Barolo er delt i to zoner; Vignolo og Bricco Baschis, der også dækker over tre forskellige marker.
Udover at dyrke Nebbiolo til Barolo, dyrkes der også Dolcetto, Barbera og andre lokale sorter. Siden 1989 har man også dyrket Chardonnay og Pinot Noir. Det er denne innovation kombineret med tradition, der gør Cavallottos vine til noget helt særligt. Mosten gæres på moderne vis på ståltank, mens den lagres på traditionelle slovenske egetræsfade.
