Bernard Defaix

“The goal is to preserve and enhance the characteristics of each vineyard and to let them express themselves into our precise, pure and mineral wines.”

Vinene fra Chablis er kendt som et af de helt store vidnesbyrd for, hvor meget terroir har at sige for en vins udtryk. For intet andet sted i verden, smager Chardonnay, som når det har haft rødderne nede i den Chabliske undergrund. Det er det særegne vinudtryk, som brødrene, Sylvain og Diddier Defaix, har dedikeret hele deres vinkarriere til at formidle så ærligt og præcist, som det kan lade sig gøre.

Vinmarkerne er i dag økologisk certificeret, og Defaix trækker på en lang række af metoder, blandt andet hentet fra den biodynamisk verden, for at sikre sig gode, sunde vinmarker. Så de får det bedst mulige udbytte fra dem. Det er Chablis-vin der gør sig umage for at smage så autentisk som det kan lade sig gøre, og elsker man den mineralitet og sense of place, som Chablis så unikt kan levere det, så er vinene fra Domaine Bernard Defaix blandt dem, man er nødt til at prøve!

pr. side
Vis som Grid Liste

8 varer

Faldende orden
  1. Bourgogne Blanc
    Defaix familien har siden 1959 produceret klassiske mineralske vine i Chablis. Deres Bourgogne Blanc er ligeså produceret i den helt rene og ranke stil. Bernards to sønner har de sidste mange år stået for produktionen på domainet. Didier Defaix passer vinmarkerne, mens Sylvain Defaix står for vinifikationen i kælderen. Huset er certificeret økologisk og har stor fokus på bæredygtig vinfremstilling. Dette er alt sammen med til at give chardonnay-druen et rent og mineralsk udtryk.
    kr. 165,00
    Tilføj til ønske liste
  2. Petit Chablis
    Fin og elegant Chablis med behagelig fylde. Duften byder på en kombination af hvid ferken, citrusfrugt og blomster. I munden opleves en god balance med en medium mundfylde og god saftighed i frugten. Her er igen friske noter af citrusfrugt og en lille krydret tone i eftersmagen. En dejlig ledsager til laks, eller milde oste., , -----, , Chardonnay druerne til denne Petit Chablis kommer fra vinmarker som Bernard Defaix ejer lige udenfor det klassiske Chablis distrikt. Efter høsten selekteres druerne inden presning og lagringen foregår på ståltanke med temperaturstyring. Alt sammen for at få et så rent og elegant udtryk som muligt i flasken. Vinen lagres i 8 måneder inden aftapning.
    kr. 179,00
    Tilføj til ønske liste
pr. side
Vis som Grid Liste

8 varer

Faldende orden
Bernard Defaix

Bernard Defaixs vineventyr begyndte i 1959 med bare 2 ha marker på tværs af Chablis. Han havde en vision om at skabe terroir-drevne vine, der virkelig viste, hvor unikt et udtryk vinene fra regionen får, når man lader naturen tale. Med tiden lykkedes det ham at udvide beholdningen af marker til 27 ha, inklusiv flere forskellige Premier Cru parceller.

I dag ledes gården af hans to sønner, Sylvain og Diddier, som i deres fars ånd, styrer vingården videre med et dogme om, at lade naturen tale igennem vinene. Den lille vingård er drevet udelukkende af familien, for at sikre sig at de har deres egne og deres fars værdier med i alle dele af processen. Således er det Sylvain, der står for at vinificere og flaske vinene, Diddier der håndterer arbejdet i markerne og det er Helene, Diddiers kone, der håndterer alle de administrative opgaver.

Så den lille familie har ikke noget at skjule sig bag, når de sender deres flasker ud til deres kunder i hele verden. Det er på godt og ondt dem, der står på mål for det hele. Men der er intet at være bekymret over, for deres vine er blandt noget af det flotteste vi har oplevet fra Chablis-regionen.

Det er præcist, skarp og sindssygt elegant og yndefuld vin, der kommer ud fra denne vingård.