2013 Muscadet Saint Fiacre Blanc

Melon de Bourgogne er druen som Julien Braud arbejder biodynamisk med i denne lille under-appellation i Muscadet. Monnieres Saint-Fierce er en af de får kommuner der i dag har cru status, da jordbunden her skiller sig ud. Druerne høstes i små bakker med under 20 kg som bringes direkte til vineriet. Druerne bliver let presset og mosten gærer ved 18-20 grader i over en måned og udvikler derved god kompleksitet. Efterfølgende lagrer vinen i 12 måneder på glasbeklædte underjordiske cementtanke, med bundfaldet. Denne proces hedder sur lie på fransk og tilfører yderligere kompleksitet og noter af gær og brød.