2017 Sensis Brunello di Montalcino

Sensis cuvéen er Simone Nanettis hjertebarn, da det var med denne vin, at Cava d’Onice blev født, som vi kender det i dag. Den er skabt fra 4 forskellige markparceller (der totalt udgør 1.5 hektar), som Simone Nanetti har håndplukket fra forskellige steder i Montalcino for at opnå diversitet i terroiret, hvilket giver den bedst mulige balance i vinen. Og man må virkelig sige, at han er lykkedes med missionen.

Duften åbner med skønne og intense noter af moden frugt, hvor det især er blommer, kirsebær og brombær, som vi finder, og det ledsages af et interessant krydret bid og en aromatisk, balsamisk tone. I munden er tanninerne finkornede, medgørlige og imponerende godt integrerede. Syren giver vinen en svævende lethed, og hele drikkeoplevelsen er i total balance.

Det føles ufatteligt, at Simone Nanetti kun har produceret denne cuvée siden 2005, for den er så helstøbt og gennemtænkt i sin stil og udtryk. Selv anbefaler han, at du serverer den til pasta med oksehale ragout eller braiserede svinekæber, så venter der en henrivende smagsoplevelse! Vinen er lagret tre år i en kombination af både slavonske og franske egetræsfade (25-35 hektoliter) og efterfølgende ét år på flaske.